大米糕粘牙是什么原因 大米糕怎么做不粘牙

一、大米糕粘牙是什么原因

大米糕是由大米制成的糕点，会烹饪的话可以自己在家做大米糕。不过很多朋友反应，自己做出的大米糕不仅不松软，而且还粘牙，这是什么原因呢？

一般来说，正常做出来的大米糕是口感松软不粘牙的，如果吃起来发粘，通常是制作不到位造成的，可能的原因主要有以下三点：

1、和面的时候使用了热水。在制作米糕的时候，建议用冷水和面，用热水和面容易出现米糕粘牙的状况。

2、出锅时匆忙把米糕捞出。在米糕做好后，不要立马盛出来，可适当放置几分钟的时间，直接出锅不仅不松软，而且容易粘牙。

3、面糊太稀了。当面糊太稀了的时候，也容易出现米糕粘牙的状况。

二、大米糕的做法

原料：

大米、白糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加入少许的清水先淘洗两遍，然后加入没过大米的清水浸泡一夜，这样泡发好的大米出浆率更高。

2、将泡好的大米沥干水分，放入打碎机中，加入200毫升的温水，打成稀一点的米浆。

3、将米浆倒入碗中，加入2勺白糖，少许的酵母粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发一个小时。

4、时间到以后会看到米浆的表面有很多的小气泡，用勺子轻轻地搅拌把气泡彻底消除干净，取一个烤箱里的小模具，（这样的铁质模具受热比较均匀）在模具的底部刷上食用油或者铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下来。

5、米浆弄好以后放在锅中，盖上锅盖二次饧发五分钟，再用大火快速蒸15分钟，蒸好以后焖3分钟，戴上手套将模具取出，晾凉后再进行脱模，这样松软的大米糕就做好了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米糕时，如果想要做出来的米糕松软不粘牙，主要注意以下几个技巧：

1、米糕的厚度要薄，否则蒸完以后容易发粘，太厚的话也容易出现塌陷的现象。

2、米浆上锅蒸之前要将气泡彻底排干净，这样米糕才不容易塌陷，塌陷蒸出来的大米糕就容易发粘。

3、米糕彻底晾凉以后再进行脱模，否则米糕会因为粘性较大容易粘连在一起。

4、米浆第一次发酵一定要发酵到位，建议常温发酵两个小时，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。

5、大米糕蒸好后不要立马掀盖，要闷一会再出锅，避免表面回缩，导致口感不松软粘牙。