莲蓉月饼和椰蓉月饼一样吗 莲蓉月饼的莲蓉含量不应低于多少

一、莲蓉月饼和椰蓉月饼一样吗

莲蓉月饼和椰蓉月饼不一样。

椰蓉月饼主要成分是椰蓉、牛奶、鸡蛋和黄油等，口感松软，椰香浓郁，味道香甜，其中糖分的添加很少，所以并不会很甜。

莲蓉月饼的馅料主要成分是由莲蓉、糖、油等食材制作，口感柔软细腻，莲蓉味道清香。莲蓉中含有大量的钙、磷和钾等，营养价值丰富。食用时可搭配茶水，也可搭配一些水果，如西瓜、苹果、葡萄等，口感更加清新。

二、莲蓉月饼的莲蓉含量不应低于多少

莲蓉月饼中的莲蓉含量不应低于60%。

国家标准gb/t19855-2015《月饼》规定，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％；莲子含量为100％才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60％；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。

三、莲蓉月饼的做法

用料：

莲蓉部分：莲子250克、玉米油100克、白糖85克、麦芽糖80克。

饼皮部分：转换糖浆90克、玉米油35克、碱水6克、中筋面粉150克。

做法：

1、准备250克莲子，清洗几遍，用清水浸泡1到3个小时。

2、莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

3、煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

4、准备好材料后开始炒。

5、放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）。

6、熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）。

7、炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

8、准备好做月饼皮的材料。

9、把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

10、加入150克中筋面粉。

11、揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

12、面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

13、饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

14、粘一层玉米淀粉。（防黏）

15、烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

16、用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

17、表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。

18、准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

19、烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

20、再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。

21、烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。

22、月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。