莲蓉月饼怎么做 莲蓉月饼馅料的做法

一、莲蓉月饼怎么做

食材：转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、普通面粉200克。

步骤：

1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀。

2、加入过筛后的普通面粉混合成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时再使用。

3、这里做了75克的月饼，使用皮21克，莲蓉54克。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）把莲蓉馅放在面团中间。

4、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

5、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

6、饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油）。

7、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤7分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

8、刚刚烤出来的莲蓉月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

二、莲蓉月饼馅料的做法

莲蓉月饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。下面介绍莲蓉月饼馅料的做法。

制作配料：去芯莲子250克、清水800ML、白糖60克、麦芽糖80克、玉米油100克。

制作方法：

1、准备250克的去芯莲子，清水浸泡3个小时。

2、泡好的莲子变得很饱满，也特别的软，然后拿去清洗几遍。

3、然后把莲子放在高压锅里，加入800ML左右的清水，能没过莲子即可，焖30分钟左右即可。煮好的莲子用手一捻就碎。没有高压锅的话用普通的锅煮也是可以的。

4、煮好的莲子放在料理杯里，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水。

5、然后倒在平底锅不粘锅里，翻炒至稍微黏稠的状态，加入白糖和麦芽糖翻炒。

6、开中小火不停的翻炒，直到变得可以抱团但是粘锅铲的情况，分次加入玉米油翻炒至完全吸收。最后可以抱团，不粘锅铲就可以了。

7、这样我们的莲蓉月饼的馅料就做好了，绵软细腻，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜腻，而且越吃越香，更没有防腐剂，配方中的油和糖已经减少至最低了，不建议再减量，这样影响口感成品。