李鸿章大杂烩是什么菜系 李鸿章大杂烩做法

李鸿章大杂烩是什么菜系

李鸿章大杂烩是徽菜菜系中的一道传统名菜，具体属于徽菜系中的合肥菜。这道菜始创于清光绪二十二年（1896年），与晚清名臣李鸿章有关。

李鸿章大杂烩做法

食材：鸡肉、海参、鱿鱼、腐竹、熟猪肚、火腿、葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、鸡汤。

步骤：

1、将主料中的食材均切成5厘米长、1厘米宽的片，熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用，鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。

2、将切好的片放入开水中焯水，捞出沥干备用。

3、锅中加入适量油，烧热后加入葱姜爆香，再加入主料中的食材煸炒均匀。

4、加入绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉和鸡汤，烧开后转小火炖煮至入味。

5、最后加入切好的熟鸡肉丝和火腿丝，翻炒均匀即可出锅。

李鸿章大杂烩的由来

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客，因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。

此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。

宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。