三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍 三氯蔗糖甜味特点有哪些

一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，其甜度可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。

据了解，三氯蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化，对4%蔗糖溶液来说，三氯蔗糖的相对甜度是800倍；但对10%蔗糖溶液来说，其相对甜度仅450倍；此外，环境pH及其他可能存在的食品成分，均会影响三氯蔗糖可感知的真实甜度。

二、三氯蔗糖甜味特点有哪些

三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，不仅甜度较高，而且甜味纯正。

和其他甜味剂不同的是，三氯蔗糖的甜味质量与蔗糖很相似，其甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖，而且没有类似糖精、甜蜜素、甜菊之类甜味剂所带有的不愉快后味，因被认为是人工甜味剂中最完美和最具竞争力的甜味剂。

三、三氯蔗糖一般与哪些甜味剂和酸味剂复配时口感较好

三氯蔗糖除了单独使用，还可以与其他甜味剂或酸味剂搭配使用，调整口感：

1、与酸复配时，可以用单宁酸、苹果酸等来调节三氯蔗糖的后甜。例如在可乐中，可以使用单宁酸。其次，我们还可以使用低浓度的苹果酸去抵消三氯蔗糖的后甜，因为它的酸味比起柠檬酸具有延迟性和持久性。

2、甜味剂方面，三氯蔗糖适合与安赛蜜复配，会呈现甜度的增效作用，且能相互弥补口感上的不足。