三氯蔗糖的化学式是什么 三氯蔗糖的理化性质和生物特性

一、三氯蔗糖的化学式是什么

三氯蔗糖是一种由蔗糖经过氯化反应得到的化合物，其化学分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量为397.64。

从化学分子结构方面来看，三氯蔗糖是由蔗糖分子中的部分羟基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的。具体来说，每个蔗糖分子中的三个羟基中的一个被氯原子取代，形成了三氯蔗糖分子，因为含有三个氯原子，因此称为“三氯蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性质简介

三氯蔗糖是卤代蔗糖衍生物的一种，又称“超甜蔗糖”，其化学名为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖，是英国Hough L教授于20世纪70年代发现的一种强力甜味剂。

三氯蔗糖称为蔗糖素，利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，极易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。在室温28℃的情况下溶解度为28.2g。在光环境、热环境和pH值变化情况下的稳定性较高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH为5，稳定性较高，储存1年以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4年左右也不会出现化学变化，高温条件不会改变甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年经FDA审核认证，它可作为所有食品的通用甜味剂，并且不影响血液中葡萄糖的浓度，可以为糖尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效的起到抗龋齿作用。

动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，始终长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。经长期安全性认证试验，美国FDA确认其为GRAS（安全）级添加物。