三氯蔗糖的作用和功效有哪些 三氯蔗糖主要应用于哪里

一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是卤代蔗糖衍生物的一种，又称“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世纪70年代发现的一种强力甜味剂，属非营养型强力甜味剂，那么它有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正，甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖；而且由于其在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是理想的甜味代用品。

2、抗龋齿

三氯蔗糖还有一个作用就是抗龋齿，因为三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，从而起到抗龋齿作用。

二、三氯蔗糖主要应用于哪里

作为一种人工合成的甜味剂，三氯蔗糖具有甜度高、口味纯正、安全性高、热量值低等优点，因此应用广泛，其主要应用范围在于食品领域，具体包括：

1、饮料

在软饮料pH范围内，三氯蔗糖是强力甜味剂中性质最为稳定的一种。选用它配制饮料时，由它而产生的限制因素很少，因而可配制出比用其它甜味剂pH值低得多的高品质软饮料。

2、营养饮料、机能性饮料

三氯蔗糖可以掩蔽这类饮料中的维生素和各种机能性物质的苦味、涩味等不良味道，而且它不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响。

3、咖啡，豆奶等中性饮料

三氯蔗糖作为甜味剂，有助于克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。

4、乳制品

在酸奶的生产中使用三氯蔗糖，一般不会被乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生影响，与酸奶发酵产生的风味物质搭配协调，增强了酸奶的整体风味，在酸奶的货架期内甜度不会发生变化。

5、甜点心、冰淇淋和果酱等

三氯蔗糖使过去不够甜的无糖食物变得更加健康、美味可口。

6、调味品

三氯蔗糖对酱油、酱类、醋、调味等调制品有明显的增鲜抑咸的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜饯类食品

将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性，保证甜度的同时，避免发生其他反应。

8、烘焙食品

不同于其他无热量甜味剂，加热也不会影响三氯蔗糖的味道或结构，它几乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹调和焙烤中。