珊瑚菌是什么菌 扫把菇的的吃法有哪些

珊瑚菌是什么菌

珊瑚菌别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把，是珊瑚菌科真菌，珊瑚菌科各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。

珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。

珊瑚菌的质地脆嫩，菌肉结构相对紧密又不失弹性，咀嚼时能听到轻微的“嘎吱”声。这种脆嫩的口感即使在烹饪后也能较好地保持，给人带来愉悦的咀嚼体验。此外，珊瑚菌本身带有自然的鲜甜味道，这种鲜甜并非添加糖分所致，而是其自身蕴含的氨基酸等成分带来的天然滋味。

扫把菇的的吃法有哪些

1、珊瑚菌炒辣椒

‌食材‌：新鲜珊瑚菌、辣椒、大蒜、葱‌

‌做法‌：将珊瑚菌和辣椒洗净切好，大蒜和葱切碎。锅中热油，先爆香大蒜和葱，再加入珊瑚菌和辣椒翻炒，调味后即可出锅。

2、珊瑚菌炖鸡腿

‌食材‌：珊瑚菌、鸡腿、葱姜末、花生油、酱油、盐、料酒、花椒水、味精

‌做法‌：将珊瑚菌洗净控干水分，鸡腿剁块后煮七八成熟。锅中热油，用葱姜末炝锅，加入珊瑚菌和鸡块，加入煮鸡腿的汤汁和其他调料，小火炖煮10分钟后调味出锅。

3、鱼香珊瑚菌

‌食材‌： 珊瑚菌、上浆猪肉丝、泡椒丝、四川豆瓣辣酱、白糖、米醋、葱丝、姜丝、蒜泥

‌做法‌：珊瑚菌切丝焯水沥干，肉丝滑油断生。锅中留油煸炒泡椒和豆瓣辣酱，加入调料和珊瑚菌、肉丝翻炒均匀后装盘。

4、珊瑚菌蛋皮卷

‌食材‌：干珊瑚菌、鸡蛋、酸黄瓜、火腿

‌做法‌：将干珊瑚菌泡发后煮熟沥干，切成细丝。摊好蛋皮，将珊瑚菌、酸黄瓜、火腿等切成粗丝，卷入蛋皮中，切成小段摆盘。