羊排要炖多长时间才烂 羊排怎么炖好吃又烂没腥味

羊排要炖多长时间才烂

1、高压锅炖煮‌

‌时间‌：上汽后15-30分钟。

‌细节‌：嫩羊肉压15-20分钟，老羊肉或带骨羊排需25-30分钟，搭配蔬菜可缩短时间。

‌优势‌：快速软烂脱骨，保留鲜味。

2、普通锅炖煮‌

‌时间‌：1-2小时。

‌细节‌：冷水下锅焯水后转小火慢炖，肉质较嫩需1小时，老肉或厚切需延长至2小时。

‌优势‌：汤汁醇厚，适合清炖或红烧。

3、砂锅/炖盅慢炖‌

‌时间‌：1.5-2小时

‌细节‌：焯水后小火恒温炖煮，40分钟后加入胡萝卜等配菜。

‌优势‌：保温性好，肉质更细腻。

羊排怎么炖好吃又烂没腥味

1、预处理去腥关键‌

‌冷水浸泡：羊排剁块后需用清水浸泡30分钟以上，水中加1勺盐可加速血水渗出，中途换水2-3次至水色发白。

‌科学焯水：冷水下锅加姜片、葱段和料酒（或半罐啤酒），煮沸后立即关火撇净浮沫，焯水时间不超过5分钟，焯后用温水冲洗，冷水会导致肉质紧缩变柴。

2、炖煮软烂秘诀‌

‌火候控制：普通锅小火慢炖1.5小时（嫩羊排）至2小时（老羊排）；高压锅上汽后压20-25分钟45；砂锅保持微沸状态炖1.5小时更入味。

加酸性食材：苹果块/山楂干（分解纤维）或1勺白醋（最后10分钟加），能让肉质细嫩。

增香配料：20g黄豆或1块甘蔗可加速肉质酥烂。

如何判断羊排是否炖烂

1、筷子测试法‌

用筷子尖端轻戳羊排肉最厚处，若能轻松穿透且肉质自然分离，说明已炖烂。若需用力戳刺或纤维明显粘连，则需延长炖煮时间。

2、骨肉分离观察‌

炖烂的羊排肋骨与肉连接处会自然松脱，用筷子轻拨即可使肉从骨头上完整脱落。若需撕扯则未达标。

3、纤维状态检查‌

取小块羊肉撕开观察，炖烂时肌肉纤维呈松散丝状，无韧性阻力；未烂时纤维紧密成束，撕拉有弹性。

4、软骨软化测试‌

针对带软骨的羊排，用筷子戳软骨部位，能轻松插入且软骨呈现半透明胶质状即为炖烂。