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omakase是什么意思 日本料理omakase的服务流程

本文章由 MAIGOO文章编辑员851号 上传提供 2024-01-25 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

日本料理作为世界三大料理形式之一,主要分为本膳料理、怀石料理、会席料理和精进料理四大类。不同的日料形式所提供的就餐环境和菜品也有很大的不同。近年来流行的一种日本料理--Omakase,是日本料理中最令宾客惊喜最互动最无束缚的进餐享受,宾客只需要决定一件事便是当晚用餐之价格预算。那么omakase和怀石料理区别在哪里呢?omakase常见食材有哪些呢?下文为大家详细介绍了Omakase的相关内容,希望能帮助您更好地了解日本料理。

omakase简介
omakase是什么意思

Omakase一词源于日语,意为"委托"或"托付"。Omakase是日本料理中一种非常独特的点菜方式,可以被视为信任和尊重的象征。当顾客选择Omakase时,他们相信厨师会决定菜单上的每道菜。
买购小编了解到Omakase的传统发音是"o-ma-ka-se"。在日语中,"o"的发音像英语中的"o","ma"的发音像"mama"中的"ma","ka"的发音像"car"中的"ca","se"的发音像"say"中的"se"。整个单词的发音要快速、流畅。
Omakase在日本餐饮文化中具有重要地位,它不仅是一种独特的烹饪方式,也是厨师与顾客之间的一种交流和信任。选择Omakase,顾客可以表达对厨师技艺和创造力的赞赏,并有机会品尝到新鲜独特的菜肴。
omakase起源
日本omakase的历史可以追溯到江户时代,当时日本的饮食文化追求自然与季节的美。随着时间的推移,寿司文化开始流行,厨师们逐渐形成了自己独特的烹饪风格,并传承至今。如今,当地日本料理omakase的概念已变得更加宽泛,不仅包括寿司,还扩展到各个领域的菜系中。
虽然日式omakase一直强调传统和季节,而现代厨师则试图将传统与创新相结合。他们不断探索新的食材和烹饪技术,并将其与传统风味相结合,创造出更加独特的菜肴。这种传统与创新的结合使当地的omakase既保留了经典,又不断创造出新的口味。
omakase和怀石料理区别
起源和文化区别
怀石料理
起源于日本的茶道文化,最初是作为茶道仪式的一部分而提供的简单小食。随着时间的推移,怀石料理已经发展成为一种精致的多道式料理,每道菜都是对季节和自然的赞美。
Omakase
起源于江户时代,更注重厨师的技艺和创新,强调的是食材的新鲜度和厨师的烹饪技巧。
菜单区别
怀石料理
是一种以季节性食材为主的传统日本多道式料理,强调食物的自然美和季节变化,其菜单通常是固定的。
Omakase
是由厨师根据当日最新鲜和最上等的食材,以及顾客的口味偏好来定制的,菜单并不固定,意为“请随意发挥”。
菜品区别
怀石料理
通常由多道小菜组成,并追求色彩搭配、地域性等特点。
Omakase
maigoo美食小编了解到omakase主要以寿司为主,并将海产品制作成各种不同口味和形式。
用餐方式区别
怀石料理
通常是坐着吃的,客人会被引导到特定的房间或座位。
Omakase
用餐时坐在寿司吧台前,与厨师面对面品尝美食。
价格区别
怀石料理
作为日本受欢迎的高端菜肴,怀石料理的价格很高,消费者在订购前可以知道他们的价格。
Omakase
没有实际价格,价格由厨师在该季节的食物和菜肴之后确定。
omakase常见食材
  • 金枪鱼在omakase中非常受欢迎,从鱼背到腹部,每个部位的价格都不一样。最肥最鲜甜脂肪分布最均匀的是金枪鱼大腹肉。
  • 车虾
    车虾是日本特别特别特别重要的一种虾,体型越大的车虾体型就越贵。肉质紧实弹牙,味道更是让人回味无穷。抹上酱油,更能提鲜。
  • 最常见的是马粪海胆。马粪海胆呈鲜艳的橙色,口感顺滑,味道浓郁鲜甜。夏季是最适合吃海胆的季节,此时的海胆最为肥美。
  • 常见的有白鲷鱼和真鲷鱼。做寿司时可以配上柠檬皮末,撒在上面提鲜。味道清淡优雅,肉质鲜甜富有弹性。
  • 油甘鱼
    又名鰤鱼,鱼肉为浅粉色,贴近皮的地方会更加红。口感紧实弹牙,有嚼劲。油甘鱼富含DHA。食用时可配上葱泥,山葵和酱油。
  • 其他
    根据季节的不同,通常也会搭配有不同的刺身寿司。例如,春鱼、石斑鱼、比目鱼、墨乌贼、元贝、剥皮鱼等等。有些还会配上清酒和一些高级食材,例如和牛、黑松露和鹅肝等。
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推荐菜谱
omakase的上菜顺序
  • 一顿Omakase料理,通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品。上菜顺序一般为冷食到热食,味道从清淡到浓重的菜式。首先是开胃前菜,再是冷食的生鱼片或寿司,然后是热食的煮物和烧物。根据先冷后热的原则,最后才会上饭和汤。

前菜
以清淡的口味为主,如凉拌蔬菜、海胆蒸蛋等。
刺身
生鱼片类菜品,通常包括各种海鲜如三文鱼、金枪鱼等。
烤物
烤鱼、烤肉等,口感温暖。
炸物
如天妇罗、炸虾等,外酥里嫩。
寿司
由寿司米和生鱼片制成,通常会配上一些配菜如海苔、鱼籽等。
汤类
如味噌汤、鱼汤等,味道浓郁。
主食
如米饭、炒饭等,提供饱腹感。
甜品
如布丁、红豆汤等,作为最后的收尾,味道甜美。
omakase搭配什么酒
推荐酒品
MAIGOO建议吃omakase可以选择口感清爽的日本清酒,这种酒能够与寿司的细腻口感形成良好的协调。
对于烤肉这类食物,可以选择口感酸甜、酒精度数适中的葡萄酒,这样可以与烤肉的味道形成良好的平衡。
鸡尾酒通常具有华丽的花香和果香,适合搭配鱼类和海鲜类食物;鸡尾酒还因其清爽的香气和口感,适合搭配刺身和白身鱼。
omakase和啤酒是一种很好的搭配,啤酒具有清新、清爽的特点,有助于中和生鱼片的油腻感和提升其鲜美味道。
omakase的多样性使得它适合与多种风味的白酒搭配。白酒的香气可以增强食材的自然风味,尤其是与海鲜和肉类等食材搭配时,可以使食物的味道更加突出。
产品推荐
  • 清酒
  • 葡萄酒
  • 鸡尾酒
  • 啤酒
  • 白酒
omakase用餐礼仪
用餐礼仪
对话礼仪
OMAKASE算是客制化料理,所以非常重视与客人与寿司师傅的对话的过程,毕竟这一餐能不能为客人端出满意料理的重责大任都在师傅身上,所以师傅要从与客人的谈话中了解对方的喜好,并一边观察客人对于料理的反应再一边调整他要提供的菜色。
食用礼仪
在吃寿司与和食时咬断都算是不太礼貌的行为,一口吃下才是正确的礼仪。如果像天妇罗或是炖肉等大块的料理,要先用筷子切成一口大小再送入口中。一口吃不下的话可以请师傅将白饭减量。
用餐顺序
若是好几贯寿司同时上桌,吃的顺序为从味道淡的到味道浓的,同样是鱼类的话先吃白肉的鱼再按左右顺序吃到红肉鱼。若是2排的寿司,则由左前方开始吃到右下方。
尽快食用
美味的寿司配上温热的米饭,温度恰到好处。最好尽快食用,这样你就能享受到最好的味道。
注意事项
注意着装
omakase用餐非常讲究礼仪和尊重,外表的整洁和得体的穿着是对自己和对他人尊重的表现。如果穿着不得体或不整洁,会被认为是不尊重店家和主厨的不礼貌行为。
不喷过重香水
享受美食的同时也是视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的感受,为了成分享受日料的精致风味,mai_goo提醒您避免涂抹味道过于强烈的香水和化妆品,因为这不仅会影响到对新鲜食材的鉴别,还会在品尝时产生五感上的错觉。
不询问无关问题
虽然和主厨聊天是吃OMAKASE的重点,但是也不要过度干扰师傅一直问东问西,更不要问到他私人的事情。
提前告知食材要求
如果有食物过敏或是绝对不想吃的食材,可以在预约的时候告知店家。但若是已经坐上餐桌一般不可以变更。
日料相关词汇
  • 板前料理是指客人和主厨之间相隔一条长板,主厨师面对客人完成料理。客人坐在料理台前看厨师们做直接的料理呈现。所有的食材都要在客人面前处理。板前料理是一种将高级食材以最贴近自然原始的方式呈现给客人,让食客能够品尝到最新鲜、最美味的料理。它通过视觉与味觉的双重享受,带给人们一种全新的饮食文化体验。【详细>>】


  • 本膳料理是最为豪华的日本传统料理形式。由于其做法严格吃法复杂,现在仅是作为举行仪式时的高规格料理。比如婚丧喜庆、成年仪式及祭奠宴会上才会出现。本膳料理的最高菜式为三汤十五菜,分放在五个托盘内(五膳)。现在常见的基本菜式有一汤三菜、一汤五菜、两汤五菜、三汤七菜。比较完整的形式是三汤七菜,其他均是本膳料理的简化形式。菜单中同样不可出现偶数。【详细>>】

  • 在日料中,割烹不是指某种食物,而是描述直接坐在厨房面前能看到厨师料理的餐馆,食客通常坐在吧台前一边享用美食,一边与厨师近距离交流。割烹料理的最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房,师傅配合客人的需求喜好量身订做菜肴,而客人也能一边欣赏师傅做菜一边享受料理。【详细>>】

  • 会席料理源自江户时代后期,原本是为了饮酒而在料理茶屋享用的美食,也可称为是“酒席”。会席料理一般是很多人一起享用的宴席料理,有时是一道菜一道菜的上,有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。会席料理的菜单一般遵循着“三五七”原则,一般为三品(三道菜)、五品(五道菜)、七品(七道菜)的组合,加入寿司料理之后更是会多达十余品。【详细>>】

小料理屋
  • 小料理屋是指能够提供简单的料理与酒的和风饮食店,用餐空间不大、气氛轻松。乍听之下类似居酒屋,但Mai goo小编了解到小料理屋更注重和强调料理人的厨艺与招牌菜,也更有人情味。简单说就是比居酒屋来得更讲究美味,因此会培养出属于自家的忠实顾客。

料亭
  • 料亭是指提供日本料理的高级饮食店,气氛安静、高雅且以包厢座位为主。料亭不只是享受高级食材的饮食店,同时也是欣赏数寄屋建筑、日本庭园与精美餐具、美术品等正统日本文化之美的集大成场所。许多日本人举行订婚仪式,或是政商名流要招待贵客时,都会选择在料亭用餐。

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