基本介绍

婆罗门牛原产于美国西南部，是美国人用印度瘤牛、欧洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英国肉牛培育的一个适应热带亚热带气候，且最适于全放牧饲养的优良肉牛品种，具有良好的耐热、抗寄生虫、耐粗饲、环境适应能力强和生产潜力大的优点。

地域产地

婆罗门牛是在美国南部亚利桑那州、新墨西哥州和得克萨斯州炎热的沙漠和半沙漠地区育成的。但近年来，已分布于美国的46个州，即在热带和亚热带的许多地区都有繁育。婆罗门牛已出口到60余个国家，广泛应用于杂交繁育。

品质特点

婆罗门牛头或颜面部较长，耳大下垂。有角，两角间距离宽，角粗，中等长。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰较小。垂皮发达，公牛垂皮多由颈部、胸下一直延连到腹下，与包皮相续。体躯长、深适中，尻部稍斜，四肢较长，因而体格显得较高。母牛的乳房及乳头为中等大。皮肤松弛，一般都有色素。毛色多为银灰色。

价值功效

营养成分

一般来讲，牛肉水分含量低，则蛋白质、脂肪含量就高，牛肉品质就好。婆罗门牛上脑肉的水分为73.08%，粗蛋白为22.19%，脂肪为2.37%，灰分为1.43%，其水分含量相对较低，蛋白含量相对较高，矿物质含量也较高，所以婆罗门牛肉不但营养全面且丰富。

牛肉的营养价值主要体现在蛋白质上，蛋白质是生命的物质基础，是构成人及动植物细胞组织的重要成分，人和动物只能从食品中得到蛋白质及其分解产物来构成机体的蛋白，缺乏蛋白质就不能维持其生命活力。本研究中，婆罗门牛肉的粗蛋白含量高达22.19%，是含量较高的蛋白质肉类食品。

肉类蛋白质的优、劣由氨基酸的含量和种类决定，而必需氨基酸是评价蛋白质营养水平的主要指标。婆罗门牛总氨基酸含量为23.12%，必需氨基酸含量为9.33%，均极为丰富。质量较好的食物蛋白质组成中理想模式为必需氨基酸/总氨基酸在40%，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上。在此项研究中必需氨基酸/总氨基酸为40.35%，非常接近40%的理想值，必需氨基酸/非必需氨基酸为67.65%%，已超过60%；另外，人体必需氨基酸评分中，评分均超过理想蛋白质模式，由以上判定，本研究中的婆罗门牛肉属优质蛋白质食物。

氨基酸除了一般的营养功能外，还是肉的呈味物质的主要来源之一，即风味氨基酸，主要分3类：鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸和苦味氨基酸。在对婆罗门牛上脑肌肉的研究中，鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高49.96%，说明，婆罗门牛肉风味佳，这可能是婆罗门牛常年全放牧于饲草资源丰富且优质的草场，与食谱较广有关。

历史起源

婆罗门牛最早源于印度、斯里兰卡、巴基斯坦等地，很早以前印度人视其为“印度神牛”，不吃牛肉、不屠宰、也不出售，因此要从印度进口婆罗门牛很困难。1854年印度人赠送两头印度公牛以答谢一位英国棉花和甘蔗种植专家，随后这两头牛的后代在英吉利海峡小有名气；1885年两头印度牛被运抵休斯顿和德克萨斯州，印度瘤牛在美国的杂交尝试开始；1905～1906年33头具有印度瘤牛体型的牛进口到德克萨斯州；在 1910～1920年间，先后有近300头印度牛进入美国，在美国西南部地区及墨西哥湾沿岸初具婆罗门牛育种的雏形。进口的牛中绝大多数是公牛，与欧洲肉牛级进杂交5代以上，含瘤牛血统31/32，后裔都表现出瘤牛的体态特征，培育成了适应于热带亚热带炎热地区及干旱、沙漠地带的瘤牛品种，1924年成立了婆罗门牛品种协会。20世纪60年代巴西育种学家先后从印度引种7000多头瘤牛到南美洲；澳大利亚早期婆罗门牛的引种可追溯到19世纪末20世纪初，但直到1933年昆士兰州才大量进口婆罗门牛，1950～1954年间也多次由美国进口婆罗门牛，目前澳大利亚肉牛生产中含瘤牛血统的牛占到65%以上。非洲在上百年前也进口印度，并大量开展了与本土牛的杂交，杂交后代几乎扩散至整个非洲板块。印度瘤牛的优良特性也在19世纪晚期非洲爆发牛瘟时得到了印证，很多普通牛死亡了，而含有印度瘤牛血统的牛有一定的抵抗性，另外，具有瘤牛体态的几个非洲牛品种都无印度瘤牛的线粒体世系。云南省分别于1993年、1998年从澳大利亚引进婆罗门牛24头(8个家系)、99头(12个家系)，并在小哨驯化饲养，为云南省南部热带、亚热带地区肉牛杂交繁育体系建设提供了重要的支撑品种，目前在小哨示范牧场有260头的纯种种群规模，并在大理、文山、保山、思茅等地州小范围内作为父本使用。