“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。那么你知道香煎芙蓉蛋怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉；熟鲜笋肉分别切成丝；
- STEP 02
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叉烧肉切成丝；大葱也切成丝；
- STEP 03
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水发香菇切成丝；鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀；
- STEP 04
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锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒；再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分；
- STEP 05
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焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀；
- STEP 06
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煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀；
- STEP 07
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煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄；
- STEP 08
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煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。
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