【干烧明虾怎么做】干烧明虾的做法 干烧明虾的家常做法

干烧大明虾的做法：
【主料】虾1盘
【调料】色拉油适量、食盐适量、生抽适量、大蒜适量、细香葱适量、香菜适量、玫瑰酒适量

步骤：
1.鲜虾剪去虾枪.虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜；
2.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净；
3.热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅；
4.热锅加少量油，爆香蒜碎.葱白和香菜杆碎；
5.倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟；

烹饪技巧
1.最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法；
2.过大的虾可开边后更入味；
3.步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦；
4.盐要稍多点才容易入味；
5.没有玫瑰露酒可用高度白酒代替；
6.蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。