【麻豆腐的做法】麻豆腐怎么做麻豆腐的家常做法

导语：麻豆腐的做法麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

炒麻豆腐的做法：
【用料】麻豆腐、葱、姜、干辣椒

步骤：
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅；
2.倒入酱油不断翻炒；
3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡；
4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒；
5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘；
6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可；

烹饪技巧：
1.热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃；
2.炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。

北京菜北京市口味酸咸味家常菜

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