【潮菜】生炊龙虾的做法生炊龙虾怎么做

导语：生炊龙虾口是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是广东潮州地区汉族传统名菜。肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

生炊龙虾的做法：
【主料】：龙虾(750克)
【调料】：盐(3克)，猪油（炼制）(40克)，姜(3克)，白酒(15克)，香菜(25克)，小葱(25克)

步骤：
1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；
2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；
3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；
5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；
6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；
7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席

小帖士提示：
1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；
2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

白酒食用盐潮菜口味葱香

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