【拆烩鲢鱼头的做法】拆烩鲢鱼头怎么做 拆烩鲢鱼头的家常做法

拆烩鲢鱼头的做法：
【主料】鲢鱼头1个
【辅料】蟹肉35克、油菜苔250克、莴笋片50克、火腿片25克、鸡胗40克、鸡肉75克、冬菇(干)15克、虾子5克、食盐2.5克、味精2克、葱25克、姜15克、淀粉25克、黄酒25克、鸡汤250克、白糖7.5克、白醋5克、猪油(板油)75克、白胡椒粉2克

步骤：
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸；
2.后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；
3.再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水；
4..青菜心洗净，削成橄榄形；
5.投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油；
6.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出；
7.放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖；
8.再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟；
9.加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡；
10.淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。