【鸡仔饼的做法】鸡仔饼的正宗做法鸡仔饼的家常做法

导语：“鸡仔饼”源于广州成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名，鸡仔饼是广东四大名饼之一。鸡仔饼咸香微甜、外酥脆、内柔韧，回味甘香，让人回味无穷。

鸡仔饼的做法
【冰肉材料】猪肥肉260克、白糖6大匙，高度白酒1大匙

冰肉的制作步骤：
1.猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大）；
2.开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油，沥干水分；
3.加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌。

【鸡仔饼材料】中筋面粉400g、冰肉260g、炒过的碾碎去皮花生芝麻各60克、白糖6小勺、南乳6块、蒜泥6瓣、麦芽糖100g、碱水一小勺（没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑）、胡椒粉四分之一小勺、五香粉四分之一小勺

鸡仔饼制作步骤：
1.先做冰肉，提前一周做好；
2.将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团；
3.捏成饼，烤盘摸油后，放入烤盘，刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱；
4.烤箱中层190度10分钟后，转160度5到10分钟（时间根据上色情况把握）。

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