【鸽蛋圆子的做法】上海鸽蛋圆子怎么做好吃 鸽蛋圆子的家常做法

鸽蛋圆子的做法
【材料】新鲜水磨粉250g、白糖100g、芝麻粉10g、薄荷、香精、糖桂花少许

制面团步骤：
1.将糯米制成水磨粉，将水磨干粉擦散，加温水操至光滑不粘乎；
2.做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟，捞出浸入冷水中；
3.再将其余水磨粉搓散，加熟糯米粉饼，揉合擦匀，至粉质软滑并有韧性；
4.用湿布覆盖，防干裂。

制馅步骤：
1.将白糖放入锅中，加温水，用小火熬煮，边煮边用勺搅拌；
2.待糖溶化后（此时不可再搅，以防松散不易凝结），再熬10分钟；
3.见糖浆起泡时，即将钢端离火口；
4.再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。

烹制步骤：
1.将面团搓成长圆条下剂，包糖馅收回捏拢，搓成鸽蛋形的圆子生坯；
2.放入沸水锅，用大火烧沸，并用铁勺轻轻推动；
3.待圆了上浮后，再煮1分钟，至圆子表面透明有光泽时，即用漏勺捞出；
4.放入冷水中浸一下，使冷透再捞起沥干；
5.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中；
6.取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。