【酱鸭腿的做法】酱鸭腿的家常做法 酱鸭腿做法窍门

酱鸭腿的做法：

【用料】：鸭腿 四只约两斤；老抽；生抽；料酒；姜块；八角；桂皮；花椒；红糖或冰糖或白糖；

步骤：

1、鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。

2、快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。

3、改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。

4、加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。

5、若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。

小贴士：

斩鸭秘诀

1. 一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。

2. 刀要厚重。

3. 斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。