百花全鸡怎么做 百花全鸡的做法

1、用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。
2、剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。
3、另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。
4、将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案），将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。
5、将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。
6、上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。