巧克力泡芙的做法巧克力泡芙怎么做

泡芙这款甜品真的是受到男女老少的喜欢，泡芙是一种源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。口感细腻香甜，真的是一款很不错的甜品。可是外面买的泡芙，少说也要好几块钱一个，不如自己在家做，那巧克力泡芙怎么做？今天就来给大家介绍一下巧克力泡芙的做法。

用料

黄油 120g
白糖 62g
可可粉 4g
低筋面粉 160g
食盐 1g
鸡蛋 80g
饮用水 75g
牛奶 80g
奶油适量

做法

STEP 01: 制作巧克力酥皮，把室温软化的黄油（60g）加上细砂糖（60g）搅拌成糊状。然后加入可可粉（4g）拌匀，再加入低筋粉（80g）拌匀。

STEP 02: 放在保鲜膜上包好，压成1厘米厚度，放冰箱半小时左右。

STEP 03: 取出，放在两张防油纸之间擀压成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻，2小时或隔夜使用。

STEP 04: 冷藏快结束时把牛奶、水、盐、细砂糖（2g）一起放小奶锅内加热煮沸，离火。

STEP 05: 倒入低筋粉（80g）拌匀，用打蛋器不停地搅拌，然后再次加热两分钟离火。奶锅的四壁及锅底会出现薄薄的膜状。

STEP 06: 离火后倒入深盆里，用打蛋器打发冷却至体温差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打发，提起时，面糊呈倒三角状，则面糊已经搅拌完成。

STEP 07: 用圆形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊装进裱花袋里，挤出大小等同的面团。

STEP 08: 这时酥皮冷藏结束后取出，用模具印出同等大小得圆片。

STEP 09: 把酥皮盖在面团上，下面用油纸垫着放在烤盘上。烤箱预热175度，放中层烤40分钟即可。

STEP 10: 泡芙快烤好的同时，打发淡奶油，不加糖直接打发，有明显纹理，提起有毛尖即可。

STEP 11: 泡芙体烤好后，用小刀在头部切一个小洞。

STEP 12: 接着把奶油装进裱花袋，往泡芙体里挤进奶油即可。

小贴士

1、印酥皮圆片的时候操作要快速，否则会变软，室温不能过高，印好后保持冰冷状态。

2、泡芙烘烤期间切勿打开烤箱炉门，不然泡芙会塌陷。

3、覆盖酥皮的烘烤方法，会使泡芙的形状非常好，不会裂的东倒西歪。

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