糖醋蒜的腌制方法怎样腌糖醋蒜

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。那么怎样腌糖醋蒜呢？下面就一起来看看糖醋蒜的腌制方法吧。

用料

鲜蒜头 100克
食盐 10克
食醋 0.7克
红糖适量
五香粉少许

做法

STEP 01: 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分

STEP 02: 按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用

STEP 03: 每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头

STEP 04: 捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去

STEP 05: 糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许

STEP 06: 将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存

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