如何挑选香菇 香菇干的好还是湿的好

一、如何挑选香菇

1、看香菇的颜色和裂纹

优质的香菇表面是黄褐色的，并且如果用手按压，是有弹性的。如果是颜色发黑，用手摸上去湿润黏滑的，这样的香菇就不新鲜了。另外优质一些的香菇，菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得也比较匀称。

2、看香菇的伞盖

在挑选香菇的时候要看一下香菇的伞盖，好的香菇伞盖是完整的，边缘没有破损，并且伞盖比较肥厚。这说明香菇在采摘和运输过程中没有受到挤压而变坏。新鲜的香菇伞盖的边缘部分是向里边弯曲的，如果已经边缘已经展开了，则说明香菇已经老了。

3、看香菇的菌褶

还要看一下香菇的菌褶，就是菌盖里面的部分，新鲜的香菇菌褶是比较匀称的，白皙的。如果菌褶显得有些发黄，就说明香菇太老了，或者已经存放了很长时间，这种香菇就不要购买了。

4、看个头

在挑选香菇时，个头较大的香菇相对于个头较小的要好一些，因为个头大的香菇肉质肥厚一些，吃起来口感更好。另外在购买香菇的时候要用手掂一下香菇的重量，如果明显偏重的话，很有可能是卖家为了压秤而喷过水的，这种香菇不仅不新鲜，而且对于购买者来说也不划算，所以大家尽量挑选拿起来比较轻的香菇。

8、看香菇的伞柄

优质的香菇菌柄是比较直的，不弯曲，而且比较粗壮。在购买的时候尽量挑选伞柄小的香菇，因为在食用的时候会将伞柄去掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。这也是教给大家一个省钱的小窍门。

二、香菇干的好还是湿的好

1、营养成分：从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高

2、味道：干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。

3、口感：干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。

总结：其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看你怎么烹饪。如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑。