平凉八大碗

平凉八大碗简介

平凉回族过红白喜事，传统席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特别是“九碗十三花”素有回族的“满汉全席”之美誉，由九个热菜、四个凉菜构成，主要原料是牛、羊、鸡、鱼肉及时令蔬菜。

所谓八大碗，是指宴席上的菜全部用八只大小一样的碗来盛。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。

过去在农村办席面，八大碗多以萝卜、白菜、粉条炖牛羊肉为主，现在基本上是由专业厨师队伍操办，他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务。饭菜既有烩菜，也有炒菜，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉样样都有，烹饪方式也以蒸、煮、炖、炒为主。

如今，随着时代的变迁，回族八大碗原材料更丰富，做工更精细，烹饪更考究。食客可一次点八碗狂咥一顿，也可单点八碗中的任何一碗，细细品味。八大碗多以“硬菜”为主，对于无肉不欢的平凉人来说，没有什么能比八大碗中的烧肉、粉条炖肉更诱人的美味了！