小米滩火锅的历史

有书志证明，麻辣火锅最先起源于小米滩，形成于1821年至1851年，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。

自宋代至1949年初期，小米滩因过往船只繁多，上行船需排队等候纤夫拉船，等候的船工便聚集江滩垒石悬锅、煮沸汤水，将动物内脏和干鲜菜伴着姜、蒜、辣椒、花椒一锅炖煮，以此充饥果腹，麻辣火锅便应运而生。

2017年6月，四川省火锅协会成立大会暨第一届会员大会在成都召开，该协会有关负责人就向与会代表表示火锅起源于泸州小米滩。

菜品特色

食材：贡丸、牛肉丸、毛肚、黄喉 、鸭胗、鸭肠、鸭血、金针菇、土豆、青笋、嫩牛肉、豆芽等。

调料：八角、桂枝、丁香、草果、香果、山奈、白寇、草寇、小茴香、砂仁、白芷、香叶、花椒、青花椒、色拉油、菜籽油、牛油、豆瓣、生姜、大葱、蒜 、豆豉、冰糖或醪糟、辣椒粉 、浓汤宝。

步骤：

1、将香料用热水至少泡个半小时，花椒要单独泡半小时，沥干水分待用。

2、葱姜蒜切好。

3、二荆条泡软，吸收水分，在沸水中焯一两分钟，捞出，沥干水分，剪成段，放入一瓣蒜和几片姜，用料理机打成糍粑辣椒。

4、锅里加入牛油融化，加入菜籽油，烧热之后加入其他炒料，小火熬制十分钟之后，加入糍粑辣椒，拌匀，小火熬制十五分钟，加入白酒，继续熬。

5、水分熬干之后，加入沥干水分的香料继续炒。

6、水快干的时候，再加入沥干水分的花椒炒几分钟，最后洒下辣椒粉，拌匀。

7、在一个锅里烧一千克水，放入浓汤宝，另外取一口涮锅，倒入高汤，倒入炒好的底料，烧开之后就可以涮火锅了。