云南十大火锅品种

野生菌火锅是云南最有名的火锅，也是我国十大火锅种类之一。云南被誉为是“野生菌王国”，每年进入雨季的时候，就是吃野生菌火锅最好的时候，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，再配上一只土鸡炖煮的鲜汤，把菌入锅煮熟煮透，鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。MA igoo网小编了解到，云南的野生菌火锅最为出名的是楚雄地区的野生菌火锅，用当地特有的武定壮鸡熬汤，配上当地多种野生菌，形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点，喝上一碗菌汤，满口余香。 【 详细>>】

腊排骨火锅是丽江传统美食之一，咸香有嚼劲的腊排骨制成火锅，香味特别明显，而且越炖越香。自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，正宗的腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上薄荷、韭菜根、芹菜、洋芋、野生菌、板蓝根等鲜蔬，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，香气四溢，味道醇厚，肉香汁鲜。丽江腊排骨火锅不仅是一款火锅，还是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜，三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。 【 详细>>】

老昆明火锅在从前称之为“炊锅”，炊锅的吃法如今在云南各地都有，但还是昆明老炊锅最正宗。昆明老炊锅的做法很简单，只需将蔬菜一层层铺在锅里，最上面放上一层火腿、五花肉片，然后倒入只加了盐和少量味精的肉汤，撒上些草果、胡椒粉，盖上锅盖，放入烧红的木炭即可等待美食的成熟。炊锅上面煮菜，下面烧木炭，中间自带的一个烟囱将两者连在一起，保证了炭烟不会熏染食材，各种食材煮沸的味道也会混合在一起，使它远远超过单纯的肉汤，所以每次吃的时候都是一种视觉、嗅觉以及味觉上的享受。 【 详细>>】

锅奔火锅是迪庆的特色火锅，它是由当地藏族和汉族人民共同创造和发展而成的美食。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物，锅奔火锅的主要原料包括锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉等多种食材，制作时需要将锅奔、洋芋、熟猪肚等食材切片，豆腐切块，然后放入火锅内和其他食材一起煮熟即可。锅奔火锅食材丰富，滋味鲜美，由于采用了多种食材和调料，使得锅奔火锅具有独特的口味和营养价值，吃的时候撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬。 【 详细>>】

火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮，是去云南必吃的10种火锅之一。做火瓢牛肉锅下并非电磁炉，而是用炭火，实际上可算作牛肉火锅的一种另类，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。火瓢牛肉的吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜，锅底还配有白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人，四季可食，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。 【 详细>>】

到了云南，没人可以拒绝吃酸猪脚火锅，尤其是富源地区的酸猪脚火锅，在整个的云南都堪称一绝。酸猪脚火锅主料为猪肘子和酸菜，小火慢慢炖着吃，一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足。小编了解到，锅底里煮上红豆是富源酸菜猪脚火锅的一大特色，红豆耙烂、软糯，给汤汁增加了不少香味，吃到一半还可以切成丝的腌萝卜，至于涮菜，喜欢吃什么随意搭配，浓香的锅底，煮什么都好吃。 【 详细>>】

天麻火腿鸡火锅是云南昭通的特色火锅，昭通人将昭通天麻、宣威火腿、走地鸡巧妙组合、研制而成。天麻火腿鸡火锅是三种食材的碰撞，更是三种鲜味的凝结，既是一道可口的美食，也是一锅食补的药膳，有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等功效。煮好的天麻火腿鸡，汤色乳白，天麻独有的香气遍布其间，鸡肉炖得软烂而不失其型，色泽鲜艳的火腿看着就超有食欲，味道鲜美，清新爽口，先喝汤，再吃肉，最后下小菜，这才是云南天麻火腿鸡的正确打开方式。 【 详细>>】

云南有什么好吃的火锅？煳辣鱼火锅是能和重庆火锅的对抗的特色火锅。煳辣鱼火锅属曲靖的最为地道，利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鲜鱼，主料是花白鲢鱼，鱼肉、鱼骨分离，鱼骨炒香后炖汤，再下鱼肉，最后撒上炸至棕红色的丘北辣子，麻、辣、鲜、嫩、香，让人能一饱口福。天热吃糊辣鱼火锅特别舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣鱼火锅又是别种滋味，吃完浑身暖乎乎的，鱼肉鲜美，辣感柔和，煳辣味浓郁，汤汁特别下饭，尝试一次就会对它无法自拔。 【 详细>>】

漆油鸡火锅源自于怒江，是云南十大名火锅之一。漆油是漆树结籽炸出的油，是漆油鸡火锅的灵魂，制作锅底要先将鸡肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣酱增味，再倒进几块漆油，浓稠的翻滚咕嘟着，散发出非常独特的香味。M aigoo网小编提醒，吃漆油鸡火锅要先喝汤，冲到韭菜末里，满口浓香，接着慢慢吃鸡块，土鸡用漆油爆炒至黄，再火锅滚煮，所有的调料都可以抛开，漆油特有浓香加上鸡的味道，入口就知醇厚浓郁，最后用原汤煮米线和涮蔬菜，带着鸡汤的鲜美味道。 【 详细>>】

撒撇火锅是云南一种神奇的火锅，在傣族居住的地方比较多，如西双版纳、景谷等地。撒撇火锅以牛胃、牛小肠、牛大肠中未消化的青草为原料，其中以胃中的最为珍贵，小肠的次之，大肠的最差，加入牛胆汁和调料做锅底，煮开之后就可以往里面放蔬菜和鲜肉，在锅里烫熟以后，捞出来沾上葱花辣椒面就可以吃了。用这样的锅底涮出来的食物，虽然闻着臭，入口有点苦，但会越嚼越香，尤其是配上当地的一些香辛料，那味道堪称一绝，当地人吃完肉，还会一碗一碗的喝汤。 【 详细>>】