橙子鸡丁

橙子鸡丁菜品特色

橙子鸡丁主打外酥里嫩和酸甜清新。鸡丁经过油炸或快炒，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，最点睛的是那层橙子酱汁，酸甜味里透着橙子的果香，清新不腻，微微的辣感还能提神开胃，整体吃起来特别下饭。

橙子鸡丁制作方法

食材‌：鸡腿肉或鸡胸肉、橙子、花生米、淀粉、料酒、生抽、糖、盐、白醋、姜、蒜、黑胡椒

做法‌：

1、鸡肉切丁，用盐、料酒、淀粉、生抽等调料腌制15-30分钟入味。

2、橙子榨汁，部分橙肉切丁，橙汁与糖、白醋、水淀粉等调成橙味汁。

3、油温170℃左右，将裹好粉的鸡丁分批下锅，先炸至微黄捞出，升高油温复炸至金黄酥脆。

4、另起锅，爆香姜蒜末，倒入调好的橙汁煮至浓稠。

5、将炸好的鸡丁和橙肉丁倒入酱汁中快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上亮橙色的酱汁，撒上芝麻即可。

橙子鸡丁烹饪技巧

‌选肉关键‌：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，口感更好。

‌复炸秘诀‌：复炸是外皮酥脆的关键，第一次炸熟，第二次炸脆。

‌火候控制‌：炒酱汁和裹汁时要用中小火，避免糊锅；最后翻炒要快，保持鸡丁的酥脆。

‌橙子处理‌：橙皮屑可增加香气，但需注意不要刮到白色内层以免发苦。