橙汁牛肋条

橙汁牛肋条菜品特色

橙汁牛肋条里的牛肉软烂中带着筋膜的Q弹，肉质纤维吸饱了汤汁，入口酥而不散，基底是红烧的咸鲜醇厚，中调是橙汁带来的明亮果酸，回味则有一丝清甜，完美化解了油腻感，整体咸甜适中，风味层次分明。

橙汁牛肋条制作方法

食材‌：牛肋条、鲜橙、橙子利口酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

‌做法‌：

1、牛肋条切大块，擦干水分，热锅冷油大火煎至各面焦黄。

2、用煎出的牛油炒香葱姜蒜和香料，烹入橙汁和橙皮屑，放回牛肉，加热水没过，加生抽、老抽、冰糖。

3、大火烧开转小火，盖盖慢炖1.5小时至软烂。

4、捞出牛肉，汤汁过滤后大火收汁至浓稠，淋入橙酒，汁液淋回牛肉，撒新鲜橙皮屑点缀。

橙汁牛肋条烹饪技巧

1、‌橙皮去白

用工具只刮下橙色外皮，白色部分坚决不要，它是苦味源，切得越细，香气释放越充分。

2、‌橙汁分两次投放‌

炖煮时加入大部分，让酸度软化肉质纤维，收汁前再补一点新鲜橙汁，能找回被高温煮掉的明亮果香，层次感立刻提升。

3、‌大胆运用“锅气”‌

在煎好牛肉后，别洗锅，直接用锅底的精华和牛油来炒香橙汁等液体，会听到“刺啦”一声，这叫“激发锅气”，风味物质能最大程度融合。