茄汁猪排

家常茄汁猪排的做法

‌主料选择‌：优先选用猪里脊或猪大排，厚度建议1-1.5cm，需剔除筋膜避免煎制收缩‌。

‌肉质处理‌：刀背拍松至原体积1.5倍，部分做法加入小苏打或淀粉提升嫩度‌。

‌基础调味‌：盐、黑胡椒、生抽、蚝油为常见组合，港式变体常加姜末、花雕酒去腥‌。

‌腌制时间‌：通常半小时，冷藏过夜更入味‌。

‌煎制工艺‌：中小火煎至两面金黄，部分做法裹蛋液和面粉形成酥脆外壳‌。

‌茄汁调配‌：以番茄沙司、糖、白醋、清水为基底，部分加入洋葱、蒜末增香‌。

代表做法

‌港式茄汁猪排‌

猪排拍松后酱油、糖、盐腌制10分钟，再裹生粉煎至金黄‌；

茄汁（番茄酱、糖、老抽、水）与洋葱、番茄焖煮收汁，勾芡后浇淋猪排‌。

‌酸甜铁板版‌

‌特色‌：亨氏番茄沙司调汁，搭配白醋和生抽，铁板保温提升风味层次‌

风味变种

‌日式盐葱版‌：搭配盐葱酱，突出咸鲜风味‌。

‌沙茶酱版‌：闽南特色，以沙茶酱为蘸料‌。

‌苹果酒焖煮版‌：煎后与苹果、红葱头焖煮，酸甜解腻‌。

注意事项

‌防溅技巧‌：煎前确保猪排表面干燥，避免油花飞溅‌。

‌健康建议‌：高血脂人群可减少黄油用量，搭配生菜沙拉平衡油腻感‌。