扶绥白糕

扶绥白糕是广西非遗吗

扶绥白糕制作技艺是广西扶绥县的传统米制品加工技艺，2023年10月被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号998；同时它也是崇左市第五批市级非遗项目。

扶绥九层糕的制作方法

扶绥白糕制作技艺

1、选主料：白糕备料以大米为主，以优质的晚稻米为宜，制出的白糕更软更清香。

2、泡米：淘洗干净的米需要浸泡5个小时以上，让米完全吸水、便于碾磨。

3、磨浆：泡好的米和水一起磨成米浆，过去都是用石磨手工操作，现在已经用机器替代，米浆磨成生浆和熟浆，而米和水的比例也是非常讲究，太稀太稠都影响到白糕的口感，一般比例为1比1。

4、蒸制：将少量米浆倒入铺有白布的竹笼，第一层蒸20分钟，每层一公分左右，蒸到第二层以上每层要蒸25分钟，第八、第九层要30分钟。九层糕一般前后要蒸4到5个小时左右。蒸的过程还要加水，保证有足够大的蒸汽。

扶绥白糕调料做法

蒸糕的同时要准备好配料，主要有：花生、草果、韭菜、花生油、猪油、酱油、猪肉、蒜米、山黄皮、姜、番茄、韭菜、醋、辣椒酱等。配料的做法：

1、炼油：将花生油和猪油放入热锅小火煮，后加酱油再慢火煮。

2、煮卤水：将油、姜、蒜米、碎肉、番茄、山黄皮炒熟加入生粉水煮成。

3、花生和韭菜：韭菜切碎、花生碾碎。

扶绥白糕吃法

白糕出锅后，趁热撒上碎韭菜用盖子盖一下，再洒上花生米，白糕的制作基本完成。做好的白糕切下薄薄的小片放入碗里，淋上花生油，再加卤水、辣椒酱等配料，一碗白糕即成，自然冷却口感更佳。

扶绥白糕历史渊源

扶绥白糕的制作始于清代，距今已有百余年的历史，逢年过节家家户户都要制作。白糕是当地壮族人民在稻作文化中逐渐探索、发展出增加大米营养价值、改善风味的传统技术手段。对了解、研究左江流域壮族稻作文化中传统饮食习俗文化、社会发展历史均具有重要价值和意义。