维罗纳平披萨

维罗纳平披萨口感特色

维罗纳平披萨外皮酥脆，内里柔软湿润且富嚼劲。风味以橄榄油为基底，融汇洋葱的焦糖甜、橄榄的咸鲜与迷迭香的草本清香，层次复合，空口食用亦美味。

维罗纳平披萨制作方法

食材：

1、‌面团‌：高筋面粉、温水、干酵母、细砂糖、橄榄油、盐。

2、馅料‌：白洋葱或红洋葱、绿橄榄、新鲜迷迭香、粗海盐、橄榄油。

做法：

1、将激活的酵母水、橄榄油与面粉混合揉成光滑面团，置于温暖处发酵至两倍大。

2、在烤盘涂油后放入面团，轻柔铺开并用指尖戳出凹陷以积聚橄榄油。

3、待面团二次发酵蓬松后，慷慨淋上橄榄油，并铺满薄洋葱片、橄榄碎和迷迭香。

4、放入预热200°C的烤箱烘烤约20-25分钟，至表面金黄酥脆。

维罗纳平披萨制作技巧

1、橄榄油需足量用于面团、烤盘及表面淋洒，是形成酥脆外皮和核心风味的关键。

2、洋葱唯有极薄才能充分焦糖化，释放甜味并避免辛辣。

3、用指尖深戳至近底部形成凹陷，以锁住油脂风味并使内部组织均匀。

4、两次发酵不可省略，初次发酵发展风味，二次发酵则使组织蓬松。

5、烘烤前撒上粗海盐，既能增咸也可增添脆脆的口感层次。

6、优先选用金属烤盘，其更佳的导热性有助于形成酥脆的底部。