品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP
鸡仔饼
#糕点# 0 0
鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
详细介绍 PROFILE +

菜品历史

其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

菜品制作

做法一

制作材料

主料:面粉250克。

辅料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

调料:白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量

制作方法

花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌匀;揉成光滑的面团;揉成条,下成40克一个的面剂;擀薄,放入馅料;对折起来,捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

鸡仔饼的特别提示:冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。

制饼皮方法

白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。

做法二

制作材料

主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g

辅料:盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量

步骤:

1.准备一块板油,去肉去皮;

2.切小粒;

3.猪油粒焯水,沥干;

4.加糖和酒腌制,至少20天;

5.炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,炒出香味,颜色微微发黄;

6.将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合;

7.加入腌制好的冰肉;

8.放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀;

9.拌匀后静置半小时;

10.搓成小团,压扁,排入烤盘;

11.175度15~20分钟,出炉晾凉即可。

小贴士

冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口。

菜品特色

鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕;它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手,在饼饵一族中堪称出类拔萃,令人青睐有加。

食用须知

所属菜系

粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

营养价值

花生、核桃、芝麻营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

本百科词条由网站注册用户【 我心明亮 】编辑上传提供,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
相关知识文章
南京十大最有名的糕点 南京十大特色点心 南京能带走的糕点
南京是一座美食之都,不仅有特色传统美食,还有各种特色糕点。那么,南京著名的糕点小吃有哪些?MAIGOO小编推荐南京十大特色糕点,包括糕团小点...
MAIGOO原创 糕点 南京市 南京美食
3万+
苏州十大糕点 苏州最著名的十大点心 苏式糕点你都吃过吗?
苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称,其馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,以甜、松、糯、韧著称,可谓是苏州饮食的一大...
MAIGOO原创 糕点 苏州市 中式糕点
2.8万+
上海十大特色糕点 上海十大大名点心 上海最好吃的糕点小吃
上海糕点,以甜香软糯、花色繁多而著名,种类很多,让人百吃不腻,像沈大成、乔家栅、功德林等都是上海著名的糕团店,在这里可以品尝各式各样上海糕点...
MAIGOO原创 糕点 上海市 长三角特产
4.7万+
十大好吃的京派糕点排名 去北京必吃的10种特色糕点
京派的糕点点心以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。京式糕点品类繁多,历史悠久,主要包括宫廷点心、民间点心以及部...
MAIGOO原创 糕点 北京美食 中式糕点
1310
福州十大经典糕饼 福州传统糕点有哪些 这些小吃糕点你吃过几种
福州有很多小吃,其中,不乏一些充满福州古早味的传统糕饼,不少老福州的传统糕点早已变成记忆里的味道,那么,福州传统糕点有哪些呢?MAIGOO小...
MAIGOO原创 福州美食 福州市 小吃
1.3万+
中国十大传统名糕 中国最好吃的糕点排名 中国传统著名糕点有哪些
我国有着悠久又丰富的饮食文化,其中各种特色的传统糕点更是琳琅满目,不仅好吃而且好看,可以满足不同人的不同口味,你觉得中国传统著名糕点有哪些最...
MAIGOO原创 中式糕点 糕点 糕点种类
8610
十大最好吃的新疆糕点排名 到新疆必吃的10种特色点心推荐
新疆由于特殊的地理位置和优越的气候条件,具有好的奶源及各种果仁产出,用来制作各式糕点美味又健康。那么新疆传统点心有哪些呢?为大家介绍切糕、酸...
MAIGOO原创 糕点 新疆美食 中式糕点
544
十大最受欢迎的广式点心排名 到广东必吃的10种特色糕点
自古以来,广东就以糕点和点心而闻名,这里的点心花式繁多,风味独特,吸引了大批游客购买。那么,去广东旅游,有哪些特色糕点好吃呢?MAIGO O...
武汉六大特色糕点 武汉特色点心有哪些 武汉有名的糕点推荐
武汉特色美食小吃众多,尤其是“武汉过早习俗”入选了市级非物质文化遗产代表性名录,武汉过早小吃成为武汉小吃的代表,其中不乏一些有名的特色糕点。...
MAIGOO原创 糕点 武汉市 武汉特产
4万+
十大最受欢迎的宁式糕点排名 10款宁波最有名的糕点推荐
宁式糕点是浙江宁波一带的特色传统名点,历史悠久,是全国糕点十二大派系之一。那么,去浙江宁波旅游,有哪些特色糕点好吃呢?MAIGO O网小编整...
MAIGOO原创 糕点 宁波美食 中式糕点
204
十大有名的津派糕点排名 10种天津最有名的糕点盘点
津派糕点以河北天津为代表,历史悠久,种类丰富,其中以“津八件”最为著名。那么,天津必吃经典甜点有哪些?MAIGO O网小编整理了一份10种天...
MAIGOO原创 糕点 天津美食 天津特产
224
十大受欢迎的福建传统点心排名 味道超好的10种闽南特产小吃糕点
闽派糕点是福建一带的特色传统名点,属于全国糕点十二大派系之一。那么,去福建旅游,有哪些特色糕点好吃呢?MAIGO O网小编整理了一份味道超好...
MAIGOO原创 糕点 福建美食 中式糕点
232
10种好吃的川式糕点排名 到四川必吃的十大传统点心
作为全国糕点十二大派系之一,川式糕点以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆,深受食客喜...
MAIGOO原创 糕点 四川美食 中式糕点
373
十大以茶为原料的中西式糕点 十大好吃的茶制点心做法
茶叶除了日常饮用外,还可以入菜做点心等等,那么用茶做的甜点怎么做?茶叶能做什么甜品?接下来MAIGOO网编辑为大家推荐十大用茶叶做的点心,包...
MAIGOO原创 茶叶 糕点 甜品店
706
2024年芡实糕十大品牌排行榜 什么牌子的芡实糕好吃
本榜单由CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理,并基于大数据统计及人为根据市场和参数条件变化研究出2024年十...
十大好吃的云南传统糕点小吃 到云南必吃的10种滇式糕点
滇派糕点甜而不腻,以“云南味”为特点,是当地的特色传统名点,属于全国糕点十二大派系之一。那么,去云南旅游,有哪些特色糕点好吃呢?MAIGO ...
MAIGOO原创 糕点 云南美食 中式糕点
96
十大好吃的上海特色糕点 最受欢迎的10种沪派糕点小吃
上海糕点种类丰富,花式繁多,让人眼花缭乱。那么,去上海旅游,有哪些特色糕点好吃呢?MAIGO O网小编整理了一份十大好吃的上海特色糕点名单,...
MAIGOO原创 上海糕点 糕点 上海美食
132
2024年米糕十大品牌排行榜 糯米糕-江米糕-蒸米糕-小米糕什么牌子好吃
本榜单由CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理,并基于大数据统计及人为根据市场和参数条件变化研究出2024年十...
我国十大人气面点酥饼盘点 全国最有名的10种糕饼点心有哪些
糕点包括面包、蛋糕、酥饼等常见种类,是以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材为主料加工而成的食品,那么什么糕点最畅销呢?各地受欢迎的点心有驴...
MAIGOO原创 中式糕点 糕点 饼干种类
778
十大有名的潮汕甜食特产小吃 10种好吃的潮汕特色糕点
潮汕地区位于广东省东南沿海,一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市,这里美食文化深厚,产生了许多好吃的糕点种类。那么,潮派糕点有哪些?MAIGO...
MAIGOO原创 糕点 潮汕美食 潮汕地区
51
我心明亮
注册用户-MG1000273的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐