基本介绍

用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打，边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。

制作方法

制作材料

主料：以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。

辅料：豆沙、熟豆面、糖、盐等。

操作步骤

炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

把少量黄豆粉筛在米糕上。

制作要领

糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；

捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；

宜现做现吃。

制作心得

用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都软化一点。

糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。

切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。

用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

新工艺优点

由于采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。

生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。

取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。

取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。