金坛儒林羊糕

金坛儒林羊糕介绍

儒林羊糕是江苏金坛的特色美食，其历史悠久，代代相传，利用秘制方法制作而成，营养价值高，口感极佳，成为人人喜爱的美味佳肴。儒林羊糕的特点是晶莹剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是吃饭下酒的美味佳肴。

金坛儒林羊糕是非遗吗

金坛儒林羊糕2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。儒林羊糕制作技艺于2023年1月19日入选常州市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

儒林羊糕目前传承人为儒林镇上的徐建忠。徐建忠在羊糕的基础上又开拓了“全羊席”。“全羊宴”顾名思义羊身上的所有“零件”都要能上到桌上来，这个要求目前全镇上也就徐建忠能够做到，因为他的羊肉馆规模大，进货多。儒林全羊宴一桌规定只上18道菜，没有别的菜，全是羊身上的。菜名分别是：老汤锅蒸羊头，白煨纯羊汤，红烩纯羊肉，草扎羊糕片，文火烤羊脊，红烧纯羊肚，爆炒羊胎盘，羊脑骨髓羹，羊血酸辣汤，酱爆羊鞭，香辣羊肘子，香煮羊肝片，莲爆羊心，葱爆羊肠，红煨羊宝，冰冻羊肉片，锦装羊肉鳖。这18道菜每道菜都有独特的烹调方法。

金坛儒林羊糕的做法

羊糕味道的好坏主要还在配料上，儒林羊糕的秘制配方原料有：茴香，草果，白芷，桂皮，花椒，白蔻，干辣椒等数十种草药及食用原料，每种配料的用料有很大的讲究。

烹制羊肉用的古法蒸锅，蒸锅是用一口铸铁大锅，锅的上部是用杉木箍成的大肚圆形木桶，砌成一座炉灶。烹制工序首先把一只羊的胴体劈成两片，放在盛有各种配料的蒸锅里。先用大火猛烧一个小时，再用中火慢煨一个小时，最后小火笃到一个小时，羊肉出锅不能早也不能迟。出锅早了，羊肉不烂；出锅晚了，羊肉太烂，没有嚼劲。

羊肉出锅后要拆骨取肉，拆下的肉要肥瘦相间搭配，把肥肉和肚皮肉搭配放在里面，带皮的肉放在外层，然后把肉卷成两斤左右椭圆形羊肉卷，再用稻草绳分几道箍扎起来，稻草绳捆扎不能太紧也不能太松，太紧了羊糕太硬，咬不动；太松了羊糕太软没嚼劲。经过这一整套程序下来，一卷卷肉色红润、香味扑鼻、肥而不腻、令人垂涎欲滴的正宗儒林羊糕就产生了

儒林羊糕的营养价值

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”在我国很早以前的记载中就有“羊可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。羊羔营养价值受到世人公认，高档酒宴之佳肴，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪、而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

儒林羊糕的历史由来

我国历史上对于羊肉就有着重要的文化艺术价值。儒林羊糕追根溯源，还是明太祖朱元璋起的名。相传，朱元璋兵伐陈友谅，转战金坛时，军队驻扎在金坛的顾龙山下。金坛的地方官员在犒劳大军时，有一道菜引发了朱元璋的好奇，其他菜朱元璋都吃过，也叫得上菜的名字，唯独有一盘菜朱元璋别说吃过，连见都没见过。他问当地官员此是何物？陪同的官员说是当地儒林镇上一户人家用羊肉秘制的羊糕，朱元璋夹了一块品尝后连声赞叹：儒林羊糕，美味佳肴！从此儒林羊糕名声大振。