庙南粉葛

【质量特色】

短纺锤形，皮色乳黄，表皮有深褐色斑、皱褶，瘤突明显，葛味浓。肉质米白色，纤维少，多汁，烹熟后葛味浓，带粘性，味道清香甘甜醇正，脆嫩，少渣，口感好。

【地标地理】

广州市横沥地区紧临南海，属热带海洋性季风气候。气候温热，光照充足，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。由于水热同期，极利于粉葛的生长，有利于粉葛的葡萄糖沉淀。收获季节是少雨期，粉葛淀粉积累恰到好处。横沥地区的土壤由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成，以粘壤土为主，土层深厚，达2米以上，保肥保水能力强，有机质、矿物质含量丰富。种植粉葛，块根入土浅，易于膨大，不分叉，呈短纺锤形，易采收，保证了块根的完整、美观。出产的粉葛葛味浓郁香醇，多汁，纤维少，钙、锌、铁等矿物质含量高。而在非冲积土地块生产出的粉葛块根形状偏长、多渣、葛味稍淡、锌、钙、铁等营养成分含量偏低。横沥镇隶属广州市南沙区，地处珠江入海口，广州、深圳、珠海几何三角的中心，由“一岛两陆”组成，水陆交通四通八达。陆上有京广珠高速公路、南部快速路、广珠东线公路、西线七号公路等横穿镇内，水上运输可通过珠江水系和珠江口通往国内外各大港口，有利于粉葛产品方便、快捷向海内外销售。

【文化背景】

岭南一带，早在周朝时就有上山采掘野生粉葛，并用其茎的纤维织成葛布。尤以广东之葛为有名，织成布弱如蝉翅。粉葛也是庙南等地区春节“斋晏” 中的重要食材。每逢春节，家庭主妇凌晨而起，煮好“斋晏”后，打开家中大门，烧炮仗，接“财神”，以“斋晏”、煎堆祭拜祖先及神佛，接着全家同食“斋晏”。每当逢年过节，接人待客，庙南粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。其食法多种，可切成薄片用来煲糖水、红烧、清蒸、炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更为上佳，是许多餐馆的招牌菜，很受顾客的青睐。同时庙南粉葛也是有名的煲汤汤料，如用其做粉葛鲮鱼汤、粉葛猪脚汤等等。庙南粉葛夏季新鲜上市，其润肠、清热的功效更甚于其它经贮藏后的粉葛，并且口感更佳，葛味更浓；加之庙南粉葛纤维少，以其作为食材制成的食品口感会更加细腻，入口松化，带粘性，别有风味。因此，深受酷爱美食的南方人的喜爱。

【文化积淀】

我国最早在《诗经》和《神农本草经》中就有关于葛的记载和描述。《诗经》有曰“彼采葛兮，一日不见，如三月兮！”、““葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈。”而《神农本草经》中则记载了葛的药性价值。粉葛属药食两用植物，盛产于中国南方山区，具有极高的营养价值、药用价值、常与产于我国北方的人参相提并论，素有“南葛北参”和“南方人参”之美誉。人们在很早的时候就认识到粉葛的功效和作用，明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为粉葛的茎、叶、花、果、根均可入药，他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。葛根已于2002年在《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监字[2002]51号）中被列入第3批“既是食品又是药品”的植物品种名单。除了食用和药用，我国劳动人民对葛的运用有着悠久的历史。早在三千多年前就有采葛织布的记载。《吴越春秋》中赞葛布“弱如罗兮轻菲菲。”

【品牌建设】

庙南粉葛在解放前已有种植，但不成规模，都是在种粮地块的周边空地种植。近些年来，横沥镇政府对庙南粉葛的生产十分重视，把发展庙南粉葛当作调整农业和农村经济结构，增加农民收入的大事来抓。为了尽快扩大规模，加快发展特色庙南粉葛，农业部门专门成立了科技攻关小组，负责庙南粉葛提纯复壮和推广种植。此外，当地农业部门还邀请高校、研究院所的有关专家亲临现场指导工作。2008年，横沥镇将庙南和义沙两个村建设成为市级蔬菜专业村，在大力优化蔬菜品种、提高蔬菜品质、提升现有名特优蔬菜知名度的工作中，庙南粉葛成为南沙区蔬菜品牌的重点培育种类之一。南沙区还对环保高度重视，大力投入，进行生态环境治理和建设，确保横沥地区水源和土壤无污染，为庙南粉葛的无公害生产提供有力保障。现在，当地基本形成了以研究、生产、销售为主导的产业链，为庙南粉葛品牌的发展提供了有力保障。如今，庙南粉葛不仅是南沙区的特产，而且已经成为南沙区的拳头产品。目前，庙南粉葛在横沥镇的庙南、义沙、新兴、太阳升、冯马二等15个行政村和农场广泛种植，并且远销到港澳及东南亚地区，种植粉葛的经济效益不断提高。