红润的鱼生缠绕着萝卜丝挥发出浓郁的糟香,夹出一点点,直接下饭也行,要是觉得咸,加点糖加点老酒,带鱼无骨绵滑,萝卜丝脆爽,酒香、甜酸、咸鲜交织在一起,无论吃饭吃粥,都是绝绝子的绝妙菜肴。
用料:带鱼、萝卜、糯米酒糟、红曲、盐
做法:
1、腌制鱼生用的是四月上、中旬,前后的十来天时间捕捞上来的“小带鱼”,条子细而均匀,肉肥而骨软,最适宜腌制鱼生。
2、食盐与带鱼按照比例进行初步加工腌制,再进行整理,剔去初制时混入的杂鱼,拣除掉下的鱼头断尾以及食盐中的杂物,挑剔干净后,沥净卤汁,倒入已经消毒过的各个小缸中备用。
3、萝卜去皮切丝,丝的粗细,亦大有讲究,要做到与鱼形协调,形丝似鱼。
4、再加入糯米酒糟、红曲,在小缸中搅拌均匀,静态后封缸贮存,并置缸于阴凉处,经过两个月以上的“磨合期”,度过伏天即成。
胃肠功能较弱的人群,例如老人和体弱等尽量少吃,或是不要食用鱼生,很可能会带来消化不良等其他症状;现在水质很差,所以鱼生里可能会含有寄生虫之类的物质,虽然鱼生好吃,但是还是要尽量少吃为妙。