许昌十大名菜

许昌最出名的10道名菜都有啥？王洛红烧猪蹄是河南许昌的一道传统美食，它的外观呈现酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，是古代用于供奉王妃，滋补身体的菜肴。想做好王洛红烧猪蹄的精髓就在于它的配料，光是配料就多达二十多种，包括草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷等等，这些配料熬出来的老汤呈胶质状，夏天也不招蚊蝇，不变质变味，煮出的猪蹄熟烂而不变形，可谓是猪蹄中的上等佳品。详细

鄢陵卤鸽是许昌市知名的非遗美食，它有着十分严格的制作工艺。鄢陵卤鸽选用28天的小乳鸽，这些小乳鸽只吃粮食，不吃其他饲料，肉质鲜嫩，是制作卤鸽的优质原料。制作卤鸽要先用盐、白糖、葱、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒酱对鸽子进行腌制，将18种大料放入水中熬制7个小时以上做成卤汤，把腌制好的小乳鸽放进锅内用中火卤制40分钟后捞出即可，卤汁浓郁的香味渗透到鸽肉中，香而不腻，好吃极了。详细

老烧齐头是河南许昌地区著名的美味佳肴，也是十大最受欢迎的许昌名菜之一。“齐头”是指鲫鱼，产自运粮河，它的肉质细嫩、味道鲜美，久负盛名。MAI goo编辑了解到，相传东汉末年官渡战前，曹操的粮船百艘经运粮河开往许都，途中风雨大作，粮食霉变，不能食用，只得抛入河中，运粮官怕皇上怪罪，说：“粮霉抛河虽可惜，鱼儿饱餐变腹皮。喜看来年登大宴，与众不同鲜嫩肥。”从此运粮河鲫鱼的腹腔膜由白色变成了黑色，肉质肥嫩，齐头平尾，被人们称作“齐头”，此后，老烧齐头便成为了许昌当地的一道名菜佳肴。详细

菊花白菜是豫南许昌地区名菜，以鲜嫩、软香、汁浓而著称，具有悠久的历史。烧制菊花白菜需要选用俎庄白菜，配上海参、鱿鱼、干贝、海米、火腿等多种食材一起烧制而成，形似菊花，色白软嫩，吃起来脆嫩鲜美、清淡爽口。Maigoo小编了解到，菊花白菜的独特之处在于烧制时选用许昌市俎庄白菜为主要材料，俎庄白菜的菜叶无筋、质脆、味鲜，为中州之冠，清同治年间曾被列贡品，饮誉四方。详细

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有100多年历史，也是河南许昌著名的传统名菜。炸紫酥肉是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。炸紫酥肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。详细

作为许昌市的特色美食，吴庄驴肉发展至今已有一百多年的历史。吴庄驴肉是选用优质驴肉和驴皮，经过腌制、煮制、切片等工序制成，可以直接食用，也可以加工成驴肉火锅、驴肉汤等多种菜品。吴庄驴肉讲究现杀，杀壮不杀老，杀肥不杀瘦，加入多种中药配料进行长时间熬煮，直至筋软肉烂，吃起来肉质鲜嫩，Q弹有嚼劲，深受广大市民和游客的追捧。来到许昌，不妨尝尝传统名菜吴庄驴肉。详细

禹州十三碗是禹州地区本土地道的农家菜肴，自产生至今已有数百年的历史，凭借其自身深厚的乡土底蕴和文化气息，成为了许昌最受著名的十大美食之一。据maig oo编辑了解，大明皇帝嘉靖巡视禹州期间，为体察民俗民风，号召乡下名厨操办地方特色菜肴，厨子便将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”献于圣上，圣上品尝后赐名“水席”。十三碗往往以焖子打底，汤水较多，包括了鸡、鱼、肉、蒜、蛋、馍等多道菜，诠释着“乡情乡意浓，粗茶淡饭香”的生活真谛。

许昌有什么出名的特色菜？马家趴肉是河南省许昌市的地方名菜，趴肉，顾名思义，是将做好的一道肉食趴在盘子里。趴肉是北方的一道传统名菜，至今仍深受当地群众的青睐，不管在农村还是城镇，这道菜都是婚丧嫁娶宴席上的一道重头菜。Maigoo美食编辑了解到，20世纪40年代，鄢陵人马金堂做的趴肉在县域内享有盛名。许昌马家趴肉烂而不散，肥而不腻，瘦而不腊，色香味俱全，实为宴客的佳肴。

禹州焖子是一种由当地生产的特殊红薯制作成半成品粉条压制而成的菜品，可煎可炒。煎焖子需将它切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻动，让油充分滋润，这样煎出的焖子金黄油亮、香酥可口；炒焖子和五花肉是最佳搭档，炒的焖子要切得相对厚一点，把焖子炒到从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，看起来软软糯糯即可。不论是煎还是炒，禹州焖子吃起来都口感筋道，焦香滑嫩，随着人们物质生活水平的提高，这道菜也逐渐登上了高档菜谱，成为了禹州独有的特色菜。详细

鄢陵三鲜豆腐是许昌特色名菜，源自美食之都许昌市鄢陵县，是鄢陵特色美食。鄢陵三鲜豆腐选用优质黄豆、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼等，加入各种佐料精心制成，再加上葱花、姜末、酱油等调料。做好的鄢陵三鲜豆腐味道鲜美，其三种鲜料一般就是指香菇、鸡肉、海鲜，雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的香菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，软嫩鲜美。详细