满汉全席俗称“烧烤席”,兼用满汉两族风味菜肴,是集山珍海味于一体的天津高端宴席。天津满汉全席取108这个吉数,干果、鲜果、蜜饯、糖饯、冷菜、面点、甜碗、粥碗、小碟、茶点均按4件一组配套,大菜则以一带四的格式即四红、四白、四大菜分层推进,编排紧凑,菜式古朴,不尚粉饰,反映出天津的物产及食俗民情。据MAI goo网小编了解,天津满汉全席用料极其广泛,山珍海味、瓜果菜蔬就地取材,菜品多而不杂、丰而不俗,代表菜有汆鸡茸燕菜、红烧猴头、奶汁扒广肚、烧银菜、熘南北、姜丝肉等。
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天津有什么特色宴席?燕翅席以燕窝、鱼翅等名贵食材为主,是天津宴席中的高端宴席,俗称“燕菜席”。燕翅席桌面摆放四蜜饯、四小料押桌,开席后先上四荤、四素八道冷菜,随之走头菜“一品官燕”带冰糖银耳,“红扒鱼翅”为第二道主菜,其余大菜均按一大件带二小格式上菜,中间穿插甜、咸点心及粥、羹、汤等稀食。天津的燕翅席不仅食材名贵,服务礼仪也很讲究,迎客进门,引入客厅小憩,奉上香茶、点心,待客齐后引宾入席;用餐毕,送上热或冷毛巾、牙签,请宾客再入客厅小坐,续上水果、香茶。
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天津八大碗 喜寿丧事必备酒席 炒虾仁 溜鱼片 烩丸子
八大碗在天津可谓是家喻户晓,也是老天津卫的人喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。天津八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,特色是每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾。八大碗分为粗、细、高三个档次,且有素八大碗和“回回”八大碗之分,可拆开单吃,也可按自己口味组合成席,代表菜有炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、氽白肉丝、笃面筋、烧干贝、炸烙子、拆烩鸡等,可有凉菜,也可不带。
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在很多地方都有,天津全羊席独具特色,继承了津菜传统,是一道清真风味宴席。全羊席在多年来的发展中,已达到了“食羊不见羊,食羊不觉羊”的境界,以羊的不同部位制作而成的菜品,取料极为精细、取名极为奇巧,烹调极为高超,组合极为考究,一盘一碗虽全是羊肉,而味各不同。天津全羊席不仅继承传统,还进行创新,特色菜品有滑炒凤丝、鹅毛雪片、爆炒玲珑、干炸龙肝、天鹅方肉、西施腐乳、烩脊脑眼等,不仅满足了顾客的眼目之福、口腹之欲,还充分体现出天津饮食文化的博大精深。
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天津地理位置独特,菜肴集各大菜系的精华于一体,要想品味老天津卫的美食,津菜品鉴宴是不错的选择。罾蹦鲤鱼是津菜品鉴宴里最具津沽特色的一道菜,食之鳞酥骨脆,酸甜适口;翡翠蛰皮以本地特产沙窝萝卜和渤海海蜇制成,嫩脆爽利;美宫山山药在凉糕中加入特产山药,口味酸甜绵软,是宴席中的一道甜品,代表菜还有清炖牛肉、炒青虾仁、炒红果、煎饼果子、耳朵眼炸糕等。MA Igoo网小编了解到,津菜品鉴宴如同它的名字一样,集合了天津的特色菜肴和小吃,极具天津美食风味。
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天津帅府宴是根据少帅张学良家宴创制的一款宴席,比较出名的有玉华台帅府宴和登瀛楼帅府宴。帅府宴以天津菜为主,兼有南菜风味,在烹制方法上又适合东北人的饮食习惯、特点,突出原汁原味,精细特色,每席八冷八热十六道菜,还有餐后点心、水果。白切鸡、清汤蛤士蟆油、黄扒大翅、红烧海参、烩三泥、两做大虾、奶汤口蘑扒白菜、鸡腿元鱼、砂锅冬菇、黄酒蒸湖鸭等是特色菜,核桃酪、香蕉锅炸、三鲜烧卖、炸春卷等是特色点心,天津帅府宴在历史背景的加持下,名气越来越高,不愧为天津十大特色宴席。
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鸭翅席是天津各大宴席中的中高端宴席,富有天津饮食的“老味”,是十大天津特色名宴之一。鸭翅席常以鱼翅类大菜做主菜,以烤鸭或红扒鸭做饭菜,中间选用虾、蟹、贝、参等水产品及大小飞禽、时蔬等原料烹制成席,常见菜品有红烧鱼翅、冬菇烧鸭、清汤鱼肚、鸡蓉蚕豆羹、荤素什锦汤等。鸭翅宴曾盛行于清代宫廷、官府、豪绅之家,后流传于饭庄,经过厨师改进、创新,使其工艺更为考究,气派,风格更适应上层人物交际、应酬,可满足中产阶级的消费需求。
天津人喜食海鲜、河鲜,各种海鱼、河鱼是宴席中的常客,目鱼宴就是其中比较有名的一款主题宴席。目鱼即比目鱼,又称鳎目鱼,将它的各个部位,采用多种刀工,使用爆、炒、炸、扒、汆、官烧、干煎、红烧、侉炖等技法烹制成一道道菜肴,代表菜有椒油鱼皮丝、清蒸目鱼卷、油爆目鱼花、蟹黄鱼腐丸、松仁鱼米、炖目鱼头尾等。买 购网小编提醒,目鱼宴将一种鱼做出口味各异、形状不同、技法多样的多个品种菜肴,充分体现出津菜厨师的深厚功底,是很值得阐释的天津特色筵席。
全素宴是天津宴席中比较独特的一种,是以蔬菜、果品、菇耳、粮豆等植物性原料为主体制作的筵席。虽然是素席,但种类也很多,包括用一种原料或多种原料制成的全素席;禁绝一切荤腥原料的纯素席;素质素名的清素席;素质荤名的花素席及斋戒席、酬谢僧侣的佛事素席等。天津全素宴选用三菇、六耳和季节时蔬、果品、豆制品、花卉人肴,不用五辛、五荤、回避蛋、奶、猪油和肉品,以清炒、清烩、清炸、清蒸、清炖为主要做法,保证菜式的清秀,突出本色原味,代表菜有干烧三菌、素什锦、糯米藕等。
天津酒席有哪些?天津卫的人遇到喜、寿、宴请,喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺,为此产生了不同的面席。比较出名的有四碟捞面,是以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席,四碟炒菜可任意组合,八种菜码为黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮,红白卤是指荤、素两种卤同时上;还有用三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱配以八种菜码的五卤面席,以及三鲜卤面、干炸酱面麻酱面等组合而成的家常捞面席。
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