天津全羊席食材用料

天津全羊席每道菜品取料极为精细、取名极为奇巧，烹调极为高超，组合极为考究，如取羊耳可做三种菜：耳尖为“迎风扇”、耳中为“双飞翠”、耳根为”龙门角”；鼻能做三种菜，鼻尖：“采灵芝”、鼻梁肉：“望峰坡”、鼻脆骨：“明骨鱼”；舌也能做三种菜，舌尖：“落水泉”、舌根：“迎草香”、舌旁颊肉：“饮涧台”。

天津全羊席主要菜品

羊心从心头至心尖可烹为六道菜：鼎炉盖、提炉顶、凤头冠、爆炒玲珑、七孔灵台、安南台；上下眼皮烹制的菜名为：“明开夜合”等等，取名之高妙，寓意之贴切令人拍案叫绝。

同时还有借“八珍”取名的如：干炸龙肝、清烩凤髓、红烧豹胎、香糟猩唇、黄焖熊掌、清炖鹿筋等。也有“会意”吉祥的：寿天百禄、满堂五福、三阳开泰、八仙过海、百子葫芦、吉祥如意等菜品。使全羊席不仅满足了顾客的眼目之福、口腹之欲，也给食客带去了艺术上的享受，充分体现出中国饮食文化的博大精深。

时至20世纪80年代宴宾楼的王春彤师傅不仅整理了“全羊席”，又在原全羊大菜的基础上创制出“滑炒凤丝”、“雪片纷飞”、“甜蜜常思”、“青山挺立”、“旭日东升”、“西施腐乳”、“春回大地”、“银装素裹”、“三体相会”、“荟萃一堂”、“烩脊脑眼”、”烹烧鹿筋”等12道新品，进一步丰富了全羊菜的内容。”

天津全羊席历史起源

天津全羊席在清末民国初是餐饮鼎盛时期，在号称清真十二楼的大饭庄激烈竞争中日趋完善的，并产生了天津风味清真菜擅长烹制河海两鲜、山珍海味和全羊席的一代名厨一会芳楼的穆祥珍和鸿宾楼的宋绍山等。