面席

面席品种种类

1、四碟捞面

以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。

四碟炒菜可任意组合。一般分为高、中、低三个档次。

高——桂花鱼骨、炒青虾仁、韭黄鸡丝、炒鸡茸鱼翅针；中——木须虾仁、樱桃肉、炒三鲜、肉溜蟹黄；低——炒面筋丝、肉丝炒香干、炒黄菜、溜鱼片。

红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香干、虾仁、鸡蛋炒制而成的：“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。

八种菜码为：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮。

2、家常捞面

三鲜卤面——用虾仁、海参、鸡蛋，加上木耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各种蔬菜按季节变化而定)做菜码。

干炸酱面——用肥瘦肉丁炸炒甜面酱配上菜码即可。

麻酱面——一般夏季喜食，清口凉爽，配以花椒油、黄瓜丝、绿豆芽菜十分可口。

3、五卤面

这是红旗饭庄的厨师根据人们不同口味，创新而成的、别具一格的面席。

所谓“五卤面”是指：三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱五种。配以八种菜码，客人按需可分吃，也可合吃，别有风味。

面席荣誉认证

2018年9月，面席被评为“中国菜”之天津十大主题名宴。