淮北十大名菜

蜜汁红芋属于徽菜系，是安徽淮北地区传统名菜，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋在“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中被中国烹饪协会评为"中国菜"安徽十大经典名菜。详细

地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，是以鸡、八角、面粉等制作而成，是淮北地区家家户户都会做的特色菜，也是许多淮北人心心念念的家乡菜。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。淮北地锅鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。详细

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"，是用新鲜猪肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。南坪响肚选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳，深受人们喜爱。详细

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪临涣镇。在淮北大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，选用羊腿肉和羊骨制作而成的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。淮北的羊肉汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤久负盛名，其中，濉溪临涣镇本地人喜食羊肉，历史久远，而临涣羊肉汤是本地传统名吃，新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分讲究，汤中也可以放些粉丝、白菜、烙馍，味道鲜美。

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，与包瓜、培腐乳齐名，以其色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁而远近驰名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉主要选用五花肉和当地酱菜培腐乳的汤汁制作而成，其做法是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。最后蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。临涣培乳肉吃起来肥嫩不腻，吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。

临涣酱包瓜与培乳肉、培腐乳齐名，是安徽省淮北市濉溪县临涣镇传统名菜，有百余年历史，是清光绪初年由南京人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种酱菜，以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣酱包瓜选用优良的包瓜精制而成，制作时将鲜瓜上面挖一块圆形瓜肉作盖，将瓜膛内挖净，用盐腌制成皮料。酱培成熟的瓜壳内装入酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、石花菜、咸豆角、酱杏仁、酱苔、莴苣、陈皮等馅料，盖上圆形瓜盖，捆扎为原鲜瓜形状即成。其成品色泽光亮，食之脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。详细

南坪狗肉是安徽淮北市南坪镇的一道特色菜，在濉溪南坪一带的狗肉是出了名的，尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道绝对鲜美。在南坪，狗肉也是宴席必备的凉菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被誉为“香肉”的特点。

淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜，此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。淮北卤鹅在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

鱼咬羊是安徽淮北地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。相传孔子周游列国时，至安徽淮北地区，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由“鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。详细

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜，此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉。淮北地区魏晋风气十分兴盛，这里的人多喜爱羊肉，尤其喜欢在夏天吃羊肉。绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，口味属于咸鲜味。其特色是浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。详细