皖北菜十大家常菜

鱼咬羊是皖北地区的特色菜，也是很受欢迎的家常皖北菜之一。鱼咬羊顾名思义，主料是鱼肉和羊肉，最好选择鳜鱼和羊腰窝肉，将煮熟的羊肉塞入处理好的鱼腹中，然后将鱼放入油锅中煎至两面金黄，再倒入羊肉汤，加入调料焖煮五分钟左右即可。鱼咬羊成菜上桌，入眼是一条完整的鱼，闻起来既没有鱼的腥味也没有羊肉的膻味，只有浓浓的鱼香味，吃起来兼有鱼的鲜嫩以及羊肉的嚼劲，整体上的口感是非常不错的，可以是鲜咸香的合一。 【 详细>>】

临涣培乳肉也叫腐乳肉，以其香浓、味纯、滋补而深受人们的青睐，是皖北代表家常菜。培乳肉色泽鲜艳、形态饱满，吃起来有软嫩的感觉，入口即化，‌‌‌‌尤其是‌‌它特有的‌‌豆腐乳的那个酱香味儿‌‌，在嘴里回味无穷。临涣培乳肉做法简单，五花肉和腐乳汁拌匀腌制半小时，再肉皮朝下放入碗中，‌‌上蒸笼蒸制一个半小时，‌‌取出以后‌‌翻扣在盘中即可，不仅可以吃肉，还可以用汤汁拌饭，非常下饭，对本地人来说，常常是未说先馋，闻味流涎。 【 详细>>】

皖北家常菜有哪些？南坪响肚是一道独具特色的名菜，营养丰富，色味俱佳，老少皆宜，深受人们的喜爱。响肚的做法很简单，但煮时的火候应根据作料细致掌握，购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。南坪响肚爽脆可口，嚼的时候还会发出别具一格“咯吱咯吱”的声响，这也是其名字的由来，在本地，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。 【 详细>>】

淮北羊肉汤是皖北的传统名汤，享有盛名已达300余年，是一道营养美味的家常汤品。淮北羊肉汤采用羊骨、羊肉、羊骨髓高压压制，汤熬好后，经澄清撇去浮油，倒掉骨渣，只留中间层纯汤，汤汁浓郁，颜色乳白，羊肉香而不腻，鲜而不膻，是和淮南牛肉汤并列的美味汤品。做羊肉汤要把羊肉切得越薄口感才越好，刚从大锅里舀出来的羊肉汤冲在羊肉上，香气四溢，配上香菜和香葱，那味道简直不要太馋人，不愧为皖北最受欢迎的十道菜之一。

皖北盛产葡萄，曾有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句，而葡萄鱼正是以此为灵感制成的一道美食。葡萄鱼以青鱼为主料，鱼肉处理干净后修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下七成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。成菜仿整串葡萄形状，横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，既是待客佳品，也是宴席名菜。 【 详细>>】

变蛋是皖北的特色美食，晶莹透亮，吃过满齿留香，给人一种清凉的感觉。皖北变蛋制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转，这样切开后蛋块才会色彩均匀，形似琥珀，油亮照人，闻之有一种特殊的扑鼻香气，咸淡适宜，滑润爽口，柔软细腻，回味无穷。皖北变蛋最简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样，还可以将变蛋剥开切成块状，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起来清口弹牙，是很美味的一道下饭菜。 【 详细>>】

蜜汁红芋是安徽淮北地方风味菜肴，是一道色、香、味、形俱佳的甜菜，也是十大皖北家常菜之一。蜜汁红芋成菜颜色橘红，呈半透明状，吃的时候蘸上蜜汁，入口酥润，甜中带鲜，还有生活越过越甜蜜的寓意。红芋就是红薯，蜜汁红芋选用红心红薯，洗净后削皮，切成两头尖的橄榄形块，砂锅中加水和冰糖熬化，再放入放入红芋、蜂蜜焖煮，待汤汁浓粘时，先把红芋摆在盘里，拼成花朵造型，再浇上原汁即成，好看又好吃。 【 详细>>】

桂花肚是一道以猪肚、虾仁、鸡蛋、木耳为食材做成的冷菜，也是一道皖北经典家常菜。桂花肚切开之后，鸡蛋、木耳、青菜构成桂花图案，既好看又好吃，口味醇香，食之微脆，色、味、形俱佳。做桂花肚要先将配菜和配料处理好后灌入猪肚内，然后封牢，然后锅内倒水加调料、放猪肚，焖煮熟透后捞出，刷上香油，用重物压扁，冷却后切片摆盘，淋上芝麻油即可食用。做这道菜一定要冷水下锅，佛则会导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味。 【 详细>>】

云雾肉是皖北家常美食，因其制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾而得名。做云雾肉要先烤再炖，最后进行熏制，熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内，熏制时间不宜过长，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽，肉凉改刀，先分成四大块，再切成厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。云雾肉成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，熏制的时候加入了茶叶，所以会散发出浓郁茶香，中和了五花肉的肥腻感，肉质酥烂，肥而不腻。 【 详细>>】

临涣酱包瓜也叫菜中菜，是皖北地区的特色菜，也是很受欢迎的家常菜。酱包瓜是选用优良的包瓜先切盖去瓤，入缸腌制，腌好之后再放在甜酱里酱制，40天后将同期腌酱好的酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱苔子、酱生姜、酱培瓜等10余种配料，切碎调配填入酱培成熟的瓜壳内，再用绳捆扎成原新鲜瓜型。成品酱包瓜瓜型似鼓，色泽光亮，无肉眼可见的外来杂质，香爽、鲜脆、甜嫩、酸辣俱全，酱味浓郁，是一道很下饭的酱菜，还可以就着馒头和稀饭吃。 【 详细>>】