怎么选择美酒配餐 五种打破常规的配餐酒

怎么选择美酒配餐 五种打破常规的配餐酒

首先，葡萄酒配餐需要遵从几点规律：

1. 相得益彰。红葡萄酒通常配红肉菜肴，是因为红葡萄酒里富含的单宁/收敛的口感，及酸涩的平衡感，需要和口味相宜的红肉菜肴相配搭，方能体现得淋漓尽致。若以西方人会选择黑胡椒类的熏肉烧烤，可以体现出干红葡萄酒的发酵后橡木陈放的醇厚。

也正是因为如此，白葡萄酒适宜搭配白肉类菜肴，即海鲜类，果蔬类，清单类，或酸甜类的食物。白葡萄酒的魅力多通过酒体的高酸/清爽/丰富的白色水果或青色水果的果香来呈现，因为配搭适宜的清爽菜肴，必定会让你的美酒佳酿找寻到理想的搭档。

而我们常说的“香槟/起泡葡萄酒，桃红葡萄酒”则被称作“百搭葡萄酒”。配合一些无从判断的食物或菜肴时，这两类葡萄酒可以帮你很好地“过关”。

2. 原产的美酒配自己的美食。大多数进口葡萄酒在选择配餐的时候，可以优先考虑其自己国家的食物。如：法国的红葡萄酒配搭法棒面包与鱼子酱，意大利的红葡萄酒责无旁贷的选择意式奶酪。

而一些新世界的葡萄酒，可以选择一些大众快销的休闲食品，如美式薯片、奶油爆米花和可口沙拉。

3. 避讳的配搭食物。任何事物都有其天敌般的克星，葡萄酒也不例外。葡萄酒不宜与醋、青苹果配搭食用，其食用后的口感不堪设想。

常规的餐酒搭配给我们带来的感觉是顺理成章的，但也缺乏惊喜，我们现在做的一些尝试也许还不够成熟，但至少可以碰撞出一些新的可能性。不破不立，我们没有道理永远按照一个模式吃喝。这样的反常规搭配反而可能有一种惊艳。

辛香慢煮猪头肉，煎煨土豆和黑菌嫩鲜蔬菜

· 配里奥雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

这道菜品配酒的想法来源于大闸蟹与雪莉酒的激情碰撞，如果让你蒙上眼睛去品尝慢煨猪头肉这道法餐，或许会觉得这与中餐里的南方菜系有些相似之处，想来口感和香气都与南方黄酒有很多相似之处的Oloroso雪莉酒或许也能在这道菜品上有所突破。因为其入口有明显的烟熏和橡木桶的味道完全凌驾于猪头肉鲜肥的口感之中。

常规的餐酒搭配给我们带来的感觉是顺理成章的，但也缺乏惊喜，我们现在做的一些尝试也许还不够成熟，但至少可以碰撞出一些新的可能性。不破不立，我们没有道理永远按照一个模式吃喝。这样的反常规搭配反而可能有一种惊艳。

辛香慢煮猪头肉，煎煨土豆和黑菌嫩鲜蔬菜

· 配里奥雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

这道菜品配酒的想法来源于大闸蟹与雪莉酒的激情碰撞，如果让你蒙上眼睛去品尝慢煨猪头肉这道法餐，或许会觉得这与中餐里的南方菜系有些相似之处，想来口感和香气都与南方黄酒有很多相似之处的Oloroso雪莉酒或许也能在这道菜品上有所突破。因为其入口有明显的烟熏和橡木桶的味道完全凌驾于猪头肉鲜肥的口感之中。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米饭

· 配新玛利极品珍匣苏维翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

这是典型新西兰人喜欢的配酒方式，新西兰的长相思葡萄酒入口时有强烈的热带水果气息，彰显出饱满和富于成熟的口感，先切一小块羊肉入口，再深啜一口长相思，你会感到这两者发生的化学反应是相辅相成的，长相思提升了羊排的鲜美口感，而羊排则给予酒体足够的表现空间。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配安狄加甜白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用甜白葡萄酒与黑椒牛排相搭配，是挺大胆的尝试，但中国人对葡萄酒的入口感觉肯定与西方人是有差异的。我们曾尝试了用Jurancon和安狄加甜白葡萄酒这两款酒来搭配黑椒牛排，前者入口后让牛排与酒的味道在嘴中完全消失掉，属于一加一等于零的效果，而安迪加甜白葡萄酒的高酒精感与甜中带辣的香气反而让牛排的薰烤味道得以突出，回味中肉质还有丝丝的甜意。

黑巧克力搭配金万力甜酒，甜芝士冰霜

· 配诺妮珍宝果渣白兰地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到巧克力甜品的配酒，总会将它与加强型的甜酒或者意大利的Olimpo联系在一起，毕竟这样完美的黏稠度和甜感才会是最佳选择。渣酿白兰地似乎与甜品同时出现有些不伦不类，但其中也不乏具有清香口感的，比如像由琼瑶浆或者是麝香葡萄渣酿制的Grappa，入口时你能感受到在强烈的酒精度之后还隐藏着饱满的甜香味，而我们今天所选择的这款更是混有了栗子和蜂蜜的味道，这也是我们拿它配这道甜品的本意。