皮蛋的功效与作用 松花蛋的制作方法和吃法

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。【皮蛋和变蛋的区别 松花蛋和皮蛋的区别>>】

皮蛋的历史起源是一个偶然事件，说是明代一家小茶馆店主将随手泡过的茶叶倒在炉灰里，而他家的鸭子爱在炉灰处下蛋，一来二去，发现不少没有来得及捡走的鸭蛋，剥开一看，鸭蛋里面黝黑发亮，还有一种特殊的香气，口感鲜滑爽口，皮蛋的做法遂流传开来。

很多朋友第一次看到皮蛋的时候会感到很奇怪，松花蛋为什么会有雪花样的图案呢？松花蛋上的雪花源于一场化学反应。禽蛋的蛋白里含有相当多的蛋白质成分，而放置的时间长了，蛋白质就会分解成氨基酸，分解出来的氨基酸和变蛋粉里面的碱性物质化合，会生成氨基酸盐。由于氨基酸盐不溶于蛋白，就会以“雪花”状的纹路结晶出来，这就是皮蛋雪花纹的形成原因。

松花蛋是很多地方的特产，如湖北武汉、湖南益阳、山东枣庄等地方都以盛产皮蛋而出名。

最早的皮蛋是含有铅的，但是随着皮蛋生产工艺的改进，现在生产的皮蛋基本都是无铅皮蛋了。

松花蛋图片

松花蛋的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸以及多种人体所需的微量元素，而且皮蛋闻起来有着特殊的香味，所以皮蛋有着增进食欲、清热泻火、清凉解暑等作用。

虽然皮蛋的食用功效有很多，但是大量吃皮蛋的危害也不容小觑。Maigoo健康小编提醒大家注意，吃太多皮蛋会加重肠胃消化负担，导致肠胃受凉，容易引起腹泻、腹痛等不适。

松花蛋的禁忌人群：体质差的老人、小孩最好不要吃皮蛋，因为这会刺激他们脆弱的肠胃。此外，患有肝病的患者最好也不要食用皮蛋，否则不利于病情好转。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲鱼、李子、红糖、醋、黄鳝等食物一起吃。 详细>>

用水将新鲜鸭蛋清洗干净，然后用厨房纸巾擦去表面的水分。将半包变蛋粉倒入碗中，加水搅拌成糊糊，然后裹在鸭蛋上，再滚上一层干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般来说，气温比较高的夏季保存10-15天左右即可，如果是气温比较冷的时候，最好保存30天后再取出。小编提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一样的，做出来的口感也有差异，大家可以根据自己的喜好来制作。 详细>>

买皮蛋的时候一定要注意，不要买到坏到的松花蛋。那么松花蛋坏了是什么样的呢？坏掉的皮蛋摇晃起来有响声，闻起来特别腥臭，剥开壳后，色泽很差，有很多的露珠起泡。大家在挑选皮蛋的时候，注意不要买这种皮蛋就可以了。

先把米淘洗干净，然后放到电饭煲内设置煮粥模式。煮粥的同时我们来准备其他材料，将皮蛋剥壳，然后切成小块。猪肉切成小条，等到粥煮好之后，把猪肉和皮蛋放到粥里，再煮半小时左右，加盐和白胡椒粒调味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是网编辑比较喜欢吃的一道菜，做法也很简单。将豆腐切丁放到盘子里，然后铺上一层皮蛋丁，再放一点榨菜、葱花，少许的鸡精和盐，再淋上一层热油，吃的时候拌匀即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗净后剥去外壳，切成小块，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一点白糖，放上葱花、蒜末和小米辣，淋上热油后撒一点白芝麻就可以开吃了。 详细>>

松花蛋去壳，切成瓣，整齐地码到盘子里。姜末用醋和盐拌匀，撒在松花蛋上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放凉，撕成条状。将皮蛋切成小块摆盘，再码上青椒丝。之后淋上蚝油、酱油、醋做成的酱汁，搅拌一下就可以吃了。详细>>

皮蛋图片

做凉拌松花蛋的话，是不用煮的。如果觉得皮蛋味道太冲了的话，可以将它煮一煮后再食用。

皮蛋可以直接剥壳食用，但是在剥皮之前需要将皮蛋外壳清洗干净，避免壳上的脏东西沾到蛋上，这样不干净。

皮蛋热量是比较高的，每100克皮蛋的热量大约为171大卡，因此不建议减肥人士食用。

皮蛋本身是有点臭味的，因此如果没有变质的话，是可以吃的。但是如果分不清皮蛋是否已经变质了的话，就不要吃了，以免吃了变质的皮蛋影响身体健康。

皮蛋可以放到冰箱里保存，如果怕它串味的话，可以用保鲜袋装起来再放到冰箱保鲜层保存。那么松花蛋保质期多久呢？没有打开的松花蛋，在保存得当的情况下，可以保存3个月。而打开的皮蛋最好在1-2小时内吃完。

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