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【自制皮蛋做法】皮蛋怎么做好吃又简单 蛋制品的家常做法

本文章由注册用户 心向往之 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
导语:松花蛋又名皮蛋、变蛋,是我国传统的风味蛋制品。本次小编教会大家制作皮蛋,包括皮蛋所需要的腌制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

皮蛋的做法:

【主料】:新鲜鸭蛋 100枚;

【辅料】:变蛋粉 3包(1500克);

步骤:

1、选新鲜鸭蛋数枚;

2、将半包变蛋粉放入大碗中;

3、用水搅拌成稀糊;

4、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆;

5、再滚上一层干;

6、装缸密封(或装塑料袋密封);

7、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天;

8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天);

9、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上;

10、60天后,食用口感最好。

小窍门:

1)春秋变的松花蛋为金黄色,蛋皮上有松花,夏天变的松花蛋颜色较深。

2)变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

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