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变蛋和皮蛋是一个东西吗 皮蛋和变蛋的区别有哪些

本文章由注册用户 飘摇的逆旅 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:变蛋和皮蛋很多人会搞混,有的还以为是一样的,那么变蛋和皮蛋是一个东西吗?实际上,变蛋和皮蛋严格来说是有区别的,变蛋是用鸡蛋腌制成的,而皮蛋是用鸭蛋腌制成的,除此之外,皮蛋和变蛋还在外观、口感、气味、味道等方面存在一定的区别,两种蛋加工食品各有各的口感特点。下面一起来详细了解一下皮蛋和变蛋的区别有哪些吧。

一、变蛋和皮蛋是一个东西吗

变蛋是以新鲜鸡蛋为原料制成的,一般采用纯碱、生石灰、水、锯末等材料,也可以加一些茶叶碎按照一定比例混合,制成糊状,把鸡蛋放进去滚一下,捞出来放入一个大缸里,密封保存大概一周左右制成的。好吃的变蛋蛋黄呈金黄的色泽, 蛋清透亮,放在手中托几下再落下了,有种震颤感,看着像一个晶莹剔透的琥珀,吃到口中有种自然的清香。有的变蛋剥去蛋壳,上面还有类似松花的图案,非常漂亮。

广义上来说,皮蛋是一种蛋类的腌制方法,是采用盐、茶以及碱性物质腌制而成的蛋加工食品,从这一角度来说,变蛋实际上是皮蛋的一种。不过狭义上的皮蛋指的是用鸭蛋腌制而成的,和鸡蛋腌制成的变蛋还是有一定区别的。

二、皮蛋和变蛋的区别有哪些

皮蛋和变蛋严格来说是有不同的,二者之间的区别主要有:

1、原料区别

变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成,而皮蛋一般指松花蛋,松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成,而这是二者的本质区别。

2、外观区别

变蛋去壳后,蛋白呈微黄色或透明色,蛋黄呈黄黑色,而皮蛋去壳后,蛋白呈黑色,表面带松花花纹,蛋黄呈黑色。

3、口感区别

变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香,而皮蛋的口感略微软弹一些,入口带少许腥味。

4、气味区别

变蛋闻着气味清香,比较诱人,而皮蛋闻着有臭味,是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭。

5、味道区别

变蛋的味道带少许咸味,入口鲜香,蛋黄也有咸味,而皮蛋的味道主要是碱臭味,不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

三、变蛋和皮蛋谁更好吃

变蛋和皮蛋因为口感味道不同,所以吃法不一,要想好吃的话一般是如下吃法:

1、变蛋适合干吃。因为变蛋本身具有一定咸味,直接去壳干吃味道咸香适口,而如果去壳加调料再吃,反而感觉味道偏咸,不如干吃的香;

2、皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味,吃着碱臭味明显,所以干吃不是很好吃,而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀,因为吸收了咸味中和掉了碱臭味,吃着反而更为鲜美下饭。

四、皮蛋和松花蛋的区别

没有区别,皮蛋就是松花蛋,她们是同一个东西,叫法不同而已。专业的说,皮蛋又叫变蛋、松花蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。

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最新评论
你还是没搞清楚变蛋和松花蛋的区别
来自广东省网友  04-30 06:37
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