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七彩豆腐怎么做好吃 彩色豆腐的做法

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摘要:七彩豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,七彩豆腐在普通豆腐高营养的基础上,增加了维生素、膳食纤维、和矿物质,并且保持了蔬果的天然色泽和清香,具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点。那么,彩虹豆腐的做法有哪些呢?下面,一起来看看吧!

七彩豆腐的功效作用

1、营养价值

(1)七彩豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

(2)七彩豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

2、药用价值

(1)有关研究人员对七彩豆腐进行营养学研究,发现其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

(2)含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

(3)防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


七彩豆腐的做法

做法一:

1、胡萝卜切片,煮熟,加少量水用料理机打成胡萝卜糊,黄豆提前泡发两小时以上。

2、将黄豆、胡萝卜糊和清水一起放入豆浆机,选择干湿豆程序制豆浆。

3、盐卤和水1:2的比例,提前溶解,做好的豆浆过滤后,马上滴入适量盐卤,轻轻顺时针搅拌。一下,看到出现絮状沉淀后,然后静置15分钟。

4、豆腐模子垫纱布,倒入所有的豆腐脑。

5、盖上纱布,找个略重的物体压制15分钟,豆腐就做好了。

做法二:

1、大豆表面上有很多微细皱纹,尘土和微生物附着其上,浸泡前应进行充分的清洗,经过清洗的大豆放入容器中加水浸泡。

2、每斤黄豆吸水量为1—2.1斤,每斤黄豆磨出的豆浆约10-15斤,磨制时的加水量应为浸泡好的大豆重量的2—3倍,加水量必须稳定均匀,豆糊应为白色,粗细均匀。

3、将选好的蔬菜或水果洗净去皮,去蒂,切成块状或条状,干果需浸泡好后,去皮打碎,加入浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。

4、当进行最后一次重复碾磨时,煮浆的温度应控制在100℃以上,保持煮沸5分钟,使豆浆受热均匀,蛋白质热变性彻底,为点浆成形创造条件,同时煮浆能使抗营养成份因子失活,消除部分豆腥味,让豆浆灭菌,煮好后可添加少量冷水降温,使豆浆温度降至75℃—85℃,即可点浆,为保障蒸煮豆浆过程顺利进行,提高产量,在煮浆过程中需加入消泡剂,使豆浆能充分溶解,常用的消泡剂有硅油和脂肪酸甘油等。

4、为使豆制品口感更好,通常使用100目左右的纱布进行过滤,经过过滤好的豆浆即可装杯点缀制作成豆类饮品。煮好过滤后的浆,根据实际需求添加不同的果蔬口味,制作成具备各种口味各异的豆浆。

5、把做好的浆(即豆腐脑或豆花),用准备好的包布铺在模具当中,不同的颜色先选出想做的色彩做铺底,然后分层铺好豆腐脑,铺一层还需适当搅拌,然后包好包布放上压板准备加压,加压要适当,做不同的豆制品,需要不同的压力,根据不同的豆制品所需的力量来调整压力,加压时应先轻后重,切勿操之过急。压好后(缩水约为铺浆时体积的三分之一即压好),打开包布放入托盘即成型。

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最新评论
地方搞不懂
来自山东省网友  04-24 10:42
还可以吧好好好好好好好好好好好好好
来自广西壮族自治区网友  07-18 11:28
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