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八卦豆腐怎么做 八卦豆腐的家常做法

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八卦豆腐,中州风味河南豫菜地方特色菜,菜品口感形态逼真,清淡素雅。那么八卦豆腐怎么做呢?下面就一起来看看八卦豆腐的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用
STEP 02
香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末
STEP 03
蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末
STEP 04
油菜心择洗干净,备用
STEP 05
瘦火腿切成末
STEP 06
将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗
STEP 07
肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲
STEP 08
豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3个方盘里塌平; 9.其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末;
STEP 09
一起上笼用中火蒸10分钟,取出冷
STEP 10
取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样
STEP 11
将两份半个太极样放入盘中央
STEP 12
注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼
STEP 13
其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案
STEP 14
把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5分钟取出
STEP 15
炒锅上火,注入鸡清汤300毫升,烧沸后,撇去浮沫,下盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成
小贴士

1、此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美。

2、蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。

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