【淡菜干知识百科】淡菜干怎么洗 淡菜干怎么做好吃

【淡菜干知识百科】淡菜干怎么洗 淡菜干怎么做好吃

拥有"东海夫人"美誉的淡菜是何方神圣？大家会不会误以为是某种蔬菜呢？其实淡菜并非是蔬菜，而是贻贝科动物的贝肉。而淡菜干是由新鲜的淡菜经过煮制和曝晒制作而成的，整个过程中没有食盐的参与，味道极清淡，因而叫做"淡"菜。新鲜的淡菜直接煮就可以了，但是如果是淡菜干，那就要多做一个步骤了哦，那就是淡菜干泡发。那么淡菜干怎么发呢？小编马上为大家支支招。

淡菜干怎么发

【热水泡法】先准备一碗热水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子，泡个2小时候就可以了。

【黄酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黄酒浸泡1小时，上笼屉蒸片刻也行。

【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分钟，然后后面就很容易清洗干净了。

浸泡完之后，每一个淡菜干都用牙刷在水中或者流动水下洗刷刷，这样就很容易没沙子了哦。

淡菜干怎么选购

1、外形：新鲜的淡菜干一般是形体扁圆，中间有一道缝，外皮长有小毛发。

2、颜色：浅黄、金黄、黑黄均为正常色泽，如果有其他奇怪的颜色，就不要选择了，很有可能是已经积压已久的产品呢！

3、气味：闻起来带有海鲜的腥味，那是正常的。但是如果闻到有其他异味的话，那最好建议不要选购。

淡菜干的选购主要还是从外形、色泽、气味等方面去判断，以体大肉肥、大小均匀、质地干燥、口味鲜淡、没有破碎和杂质为上品；反之，则为次品。

淡菜干怎么清洗

1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块"黑色的东西"，这是淡菜干的"黄"，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。

淡菜干有哪些营养

【蛋白质含量高】从蛋白质成分来看，淡菜干的蛋白质含量高达59%，其中含有人体所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种氨基酸，如缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。

【脂肪含量低】淡菜干的脂肪含量低，且其脂肪大多是不饱和脂肪酸，易被人体消化和吸收，即使多吃一点也不易致胖。

【促进新陈代谢】与其它贝类食物一样，淡菜干含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钾、镁、磷、碘、钙等，这些物质对促进新陈代谢，保证大脑活动的营养供给具有积极的作用。

【降低胆固醇】淡菜干是贻贝贝肉的干制品，而贝类食物中都含有一种降低血清胆的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，这两者能抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使人体内的胆固醇下降。因此，适当吃一点淡菜干，对于降低体内的胆固醇有一定的功效。

淡菜干怎么做好吃

炖淡菜干

材料：淡菜干10只，板栗10只，五花肉100克，适量的葱断、姜片。

做法：

1、淡菜干泡水60分钟，板栗去皮，五花肉切块焯水备用。

2、将淡菜、五花肉、板栗放入砂锅内，加入适量的黄酒、水及生姜片开中火焖煮。

3、水开后转入慢火炖约90分钟。

4、菜熟透嫩烂加入适量的盐及葱断即可。

淡菜干山药滋补汤

材料：淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞子适量，花生油2大勺，食盐适量，鸡精少许，姜1小块，大葱1段，高汤2杯，黄酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油适量。

做法：

1、淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用；

2、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条；

3、锅入油烧热，爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会；

4、加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右；

5、最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。香喷喷的淡菜干山药滋补汤是不是非常美味呢？

淡菜干哪些人不能吃

宜：中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕者宜食；肾虚之腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者宜食；患有瘿瘤（甲状腺肿），疝瘕者宜食。

忌：淡菜一般人都可以吃，但是需要注意的是，如果之前有海鲜过敏现象的人，还是少吃为妙，以免发生过敏现象。

需要注意的是，淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用，这是非常值得重视的问题呢！