牛肚怎么清洗 家常牛肚的做法是什么

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摘要:牛肚怎么洗?牛肚可以说是一道很好的调味菜。但是,牛肚往往有些腥味,该怎么洗呢?先冷水浸泡20分钟左右,再用碱面涂抹均匀,然后加入粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉,洗净即可。家常牛肚的做法有很多,如西芹烩牛肚、菌菇炒牛肚、牛肚汤,都是很简单易学的,想知道怎么做?点进来跟着学一学吧!

一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃,牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,很多朋友不知道牛肚该怎么洗,下面让我们一起来学习一下吧。

方法/步骤:

1、买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、把牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油,取适量的碱面,反复正反面揉搓。

3、碱面一定要涂抹均匀,大约揉三分钟,用水冲净,用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉。

4、面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也有此作用,约两三分钟后冲水洗净。

二、家常牛肚做法是什么

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己独特的味道。下面为您介绍几种家常牛肚的方法,来看看吧。

1、西芹烩牛肚

材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量

做法步骤:

(1)西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人家帮你切好)

(2)炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可

(3)下入牛肚丝翻炒一分钟。

(4)加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。

2、菌菇炒牛肚

材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法步骤:

(1)先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。

(2)把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。

(3)炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。

(4)把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。

(5)把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。

(6)最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。

3、牛肚汤

材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精。

做法步骤:

(1)葱蒜末备用,酱牛肚切丝

(2)热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡

(3)水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味

(4)稍煮关火,撒香菜末

(5)加麻油、白胡椒适量即可。

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